深夜食農──從產地到餐桌再到大腸

這照片是地瓜與白蘿蔔，地瓜品種是金時地瓜，蘿蔔品種是白玉蘿蔔。地瓜種了四個多月，蘿蔔種了一個半月。蘿蔔做成蘿蔔絲餅、蘿蔔湯、蘿蔔泥，地瓜煎甜甜脆脆來吃。

我期待吃一口香甜地瓜。當我是個上班族，今天網路下單明天就送到我家，晚餐我的期望就實現了；當我是個路人，在路邊攤或是自助餐，掏出錢結帳後就馬上實現了；當我是個農夫，我得要有四個多月的等待與付出。

在我吃地瓜的時候，腦海並不會浮現金時地瓜怎樣好吃的介紹文案，也不會浮現自己種植地瓜如何跟土地相連的浪漫畫面，而是扎扎實實地感受到自己種的食物自己吃的喜悅。說到底，要讓購買者真正的感受到這一股生產者的微妙心情是不太可能的，畢竟從作物變成食物的過程，是難以言盡，卻又不足為外人道。

我們常常透過出版品的資料、透過網路文字，去理解、去幻想我們嘴巴所吃到的「食物滋味」以及「生產環境過程」，東西都還沒吃到就先腦補，透過符號訊息去建構進食內涵。而如果不是自己務農、不是自己下廚、不是自己採買，那「進食內涵」將不同程度不斷地簡化再簡化，最終可以簡化到餵食的狀態。至於我所認為的「進食內涵」是什麼等待下回再續。

鳳梨種植補記錄

這篇記錄補得也太晚了。不過，太晚補還是比都沒補強。

受到颱風的影響，九月多就採的鳳梨苗，一直到快十月底才有辦法種下去。老斌重新翻種了1.5分的鳳梨田，約2000株的鳳梨苗。

跟其他的農作物相比，鳳梨受到颱風的影響算是小的；但其實也不是沒有影響，最大的影響大概就是因為颱風的多雨，使得栽種的時間一延再延，錯過了最佳的種植時間。

鳳梨苗放置時互相堆疊，有些苗因為太久沒有曬到太陽，中心的嫩芽會呈現白化的現象，而且越大株的苗白化現象越嚴重。白化後的苗光合作用會變差，雖然說種下去之後可能會改善（有些苗會綠回來），但多少還是有影響。

這很可惜，因為老斌去年重種的經驗是，越大株越強壯的鳳梨苗，栽種下去生長的狀況也越好。可是如果遇上天候不佳，採苗後無法即時栽種，那越大株的鳳梨苗白化的現象也就越明顯，那些原本強壯的苗反而枯萎得早。

所以這塊新種的鳳梨田會長得怎麼樣呢？只能等待時間了。

老斌來為您示範坐著種跟躺著種。

2016洛神生長記錄

2013年剛到鹿野的時候，什麼都新鮮，什麼都想記錄。才三年竟然就開始懶惰，竟然等到洛神果醬都要準備截止訂單，我才開始記錄，而且還只是收老斌的記錄進來，唉呀呀.....（鳳梨重種我也還沒記錄......唉呀呀.....）

以下這篇是老斌的記錄。（廖瞇）

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洛神採收季節悄悄地到來了，今年洛神的狀況因為颱風關係折損不少，整體大概歉收50%，而且洛神花也比往年的小一號。

七月的尼伯特颱風狂掃後，每一株洛神許多主幹都折斷，有些主幹裂開直到根部位置，加上覆蓋根部的土壤也被超強風雨侵蝕，根系都露出來了，只能盡快鏟土覆蓋回去，但也是死了1/3左右。

接著九月、十月的接連颱風，持續下雨積水且日照不足，溫度也偏低，適合全日照的洛神也就長得不大。但幸運還有些收成，這些就是今年的洛神果醬了。

──老斌

2016年5月，洛神定植後一個禮拜。

9月時開始有花苞，期間經歷過7月尼伯特強颱，受損斷枝以及萎死大概1/3。

9月30花萼先長出來，花萼就是我們食用的部分。

10月中旬開始有些要準備開花了，通常傍晚時會看到明天要開的花苞。

早上洛神花盛開，只開半天。

到傍晚時就萎凋了。

黃色是明天要開的，粉紅色是今天已經開完收花了。

洛神花。

2016洛神果醬訂購

今年的洛神果醬悄悄地開始製作了。

今年夏秋之際天氣變化無常，命運多舛的台東被掃了好幾次大風，倒了好幾次大水，一次又一次重創當地所有農作物，不管是準備要收成的秋收作物像是柑橘類、咖啡、瓜果類、香蕉、芭樂等等都被颱風帶走一去不回。準備要栽種的秋冬作物也都延遲了一個多月以上，錯過許多播種或栽種時機。然後我們的洛神，就在這樣多重因素干擾下存活了一半下來，在10/29這天開始採收了。

今年我們種的洛神，肉較厚、顏色較深、果形較小些，與去年做果醬的品種不同，滋味也大不相同。這品種去年我們自己種了一株，自己採種自己育苗栽種，還好今年還有得採收沒有全軍覆沒。我覺得這款洛神做果醬比較溫潤些，不會有太強烈的酸氣，果肉也較柔軟，相較去年的口感跟風味今年的我更喜歡。

這次的洛神果醬適合各種運用，除了當果醬吃抹麵包夾白饅頭配蘇打餅，或是在海綿蛋糕上抹上薄博一層，另外最方便的就是泡洛神茶來喝，兩湯匙果醬可以泡一杯洛神茶，稍微加點黑糖會帶出更多的酸甜味，推薦大家試試看。

──老斌、廖瞇（2016/10/30）

【洛神果醬】

● 售價：200元／220ml
● 洛神來源：鹿野老斌，自家留種第一代（自然農法）
● 果醬材料：新鮮洛神、巴西有機貳砂
● 保存期限：冷藏約兩個月

PS.自然醒現在的果醬都是裸裝（無貼標籤貼紙），但我們還是會在瓶蓋上貼上一個小圓點貼紙，註明果醬裝罐的日期。詳細果醬資訊可以看部落格上訂購文內容，有任何疑問都歡迎指教。


【出貨方式】

1.為了保鮮不屯貨，並替大家節省運費，目前以預購且統一寄交至取貨點的方式銷售。
2.取貨點資訊請見「果醬取貨點」
3.除取貨點外，另外也可團購宅配。團購至少需10罐以上，免運費。
4.出貨前會先與訂購者聯繫。為保果醬新鮮，請訂購者「務必」在一週內去取貨點領取並現場付款。
5.出貨以訂購先後順序為原則。
6.本季果醬預定於11月陸續出貨。
7.若有任何問題請以Email詢問，謝謝。

■ 果醬訂購單

2016夏季鳳梨產季結束，感恩鳳梨讚嘆鳳梨，謝謝大家

今天老斌去採了今年夏天最後一次鳳梨，鳳梨產季算是正式結束。我們家的鳳梨從六月下旬開始採收，這樣收收收也收了快兩個月。老斌原本預估鮮果1500斤，次級品2500斤。最後實際出貨鮮果約2800斤，次級品（做成鳳梨乾跟果醬）約1500斤，所以總產量約4300斤，主要產區是1.7分的舊叢區。

今年算是收穫不錯的一年，更重要的是鳳梨好吃，真是要非常謝謝鳳梨。

有很多朋友都在問明年的鳳梨，很抱歉，我們沒辦法接受明年的訂單喔，老斌說。因為不管是鮮果還是果乾果醬，除了每年的田區狀況不一樣，開花狀況也無法準確預測，所以明年還是等待明年收成前狀況再來跟大家說明，謝謝大家今年支持。

今年鳳梨很好吃，明年也會一樣好吃嗎？我們當然也希望能一樣好吃就好，但是就跟人生的狀態一樣，不是希望怎樣就能一定怎樣。有些事情是人為可以預估跟控制的，有些則沒有辦法。

比如老斌之後打算把鳳梨老叢區翻掉重種，這就一定會影響到明年的收成，這是可以預估的；在可以預估收成與收入的情況下，農作需要做什麼樣的調整，這是農夫的功課。然而，面對可能無法準確預測的土壤狀況與天候條件，要如何調適自己的心態，這也是農夫的功課。

老斌在fb上貼了愛心鳳梨的照片，「大家記得之前那顆被咬出愛心的鳳梨嗎？傷口結痂後，她帶著酸甜滋滋的熟成風味，來見我們了。」

這顆鳳梨好像在說，我們是否擁有接受不同面貌的各種心理準備呢？

蠟紙袋終於報到

告別塑膠材料包裝，今年開始試用新的包裝蠟紙袋，折兩折後用紙膠封口，具有基本的防潮保存效果。但由於封口不像夾鏈袋那樣能徹底隔絕空氣，所以需要放庫存慢慢吃的人，請自己找適合的容器（保鮮盒或玻璃罐）或回收的夾鏈袋裝起來，就能常保新鮮，少一點方便性，也少一點環境負擔。

台灣竟然買不到適合包果乾的簡單包材。

一開始只是希望鳳梨果乾不要用含有塑料的包裝材，且能在防潮、方便性、成本效益這幾點上取得平衡，最重要的是不要有環境負擔。當然我事先在網路上做功課，看看有那些適合的材料，譬如生質可分解塑膠袋（PLA）、烘焙紙（矽）、蠟紙（石蠟），然後再去網路搜尋店家或工廠看有無經營販售。

五月初剛好去台北一趟，順道去後火車站一帶材料街問問逛逛，結果出乎意料，沒有任何一家專營包裝材的公司聽過「蠟紙袋」。問他們知道生質塑膠（PLA）嗎？也都說不曉得，只能摸摸鬍子搖搖頭兼嘆氣。大部分傳統店家，只要牽涉到防潮的袋子，全部都會淋塑料膜，當然原因是很方便很好用價錢便宜，當然又跟更上游的工廠沒有開發新材料有關，中游的買賣商則是生意有得做就好，如果有流行什麼新材質再來跟上。

後來在網路上看到一家有在賣蠟紙袋的貿易商，他們的蠟紙袋是提供給市面上一家連鎖甜甜圈店在用的，他們很好心寄來了三個樣品給我。一開始以為終於搞定了，不過這款蠟紙袋用是可用，但規格太大，且是立體袋形，最重要是一次出貨要三萬個，根本吃不消，而且也是從國外叫貨要等幾個月，幾番考慮後放棄，繼續上網搜尋。

其實在亞馬遜、樂天網購網站都可以很容易買到蠟紙袋（waxed paper bag），但偏偏他們都不能幫你寄海外，剛好有位朋友要去日本我請他幫我帶幾盒回來用用，結果不曉得是什麼狀況，在他離開日本那天當地的公司才將商品宅配到他住的飯店，於是只能退貨。後來在鹿野朋友協助下，在亞馬遜下單，然後利用網路上有人在做集貨運送的生意才好不容易終於買到蠟紙袋且順利到達我們家。

拿到這樣曲折困難遠渡重洋而來的袋子，回到家馬上將今早烘好的鳳梨乾裝袋看看，似乎還可以接受，等這幾天來測試看看，如果沒有什麼問題，那大家收到的果乾就是長這個樣子囉。而且袋子看起來可以裝多一點，如果有些朋友是要自己吃的，那就可以兩三袋裝一袋，我會把袋子成本轉送多一點鳳梨乾回報喔。希望大家之後吃完鳳梨乾，也能好好再利用這個袋子。也希望以後要買這種袋子不要這麼麻煩了。

感恩合十。最後感謝阿峻讓我們順利拿到蠟紙袋。

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【自然醒】鳳梨鮮果、果醬、果乾預購

http://goo.gl/forms/mscCeipbPf94edck2

鳳梨鮮果預訂滿了！接下來請訂果乾跟果醬

嗯，鳳梨鮮果的預訂量差不多額滿囉，接下來還想訂鮮果的，要排後補了。後補的意思就是不確定有沒有，要看到時候實際採收的狀況才知道。

所以，沒訂到鮮果的朋友，改訂鳳梨乾跟果醬吧！今年的氣候不太穩定，有時爆熱有時爆冷，所以次級品的量也不少，這些都會拿來做果乾或果醬。想吃果乾和果醬的朋友，都還可以預訂。

果乾和果醬基本上都是取貨點取貨，除非是團購才有宅配。訂購方式請詳見訂單說明。

【PS.1】第二張照片是我們以前的果醬包裝。果醬還沒有推裸裝之前，我們標籤都一張一張割，然後用糨糊一張一張黏（因為我們不想用標籤貼紙），真是手工業來著，貼一百罐果醬大概要花上兩個小時的時間。

還好後來我們的訂戶都可以接受果醬裸裝，這樣不僅省了印標籤的紙、省了糨糊，還讓我們能夠在農忙期間多留一點時間休息。

【PS.2】現在的果醬雖然裸裝，但我們還是會在瓶蓋上貼上一個小圓點貼紙，註明果醬裝罐的日期。

【自然醒】鳳梨鮮果、果醬、果乾預購

http://goo.gl/forms/mscCeipbPf94edck2