分開又和好，和好後又分開

先分開又和好
和好後又分開
蘿蔔怎知人間
大根煮湯好甜

圖文不符

下午在做農事的時候腦袋在那悠悠地轉，轉了很多東西。做著無止盡的重複性勞動，一邊放任腦袋亂跑的狀態，我喜歡這種狀態，而使我停下來的通常都是身體的乏累（但做木工精工的那種不行我右腳拇趾已短少半公分）

譬如說今天想起偶爾會聽到的一個詞－－越在地，越國際。我不曉得是什麼樣的場合看到聽到這個說法，至少五次以上了。聽起來很炫，想起來很怪。是在說，越具有在地特色的東西，越能在全球化脈絡下，顯示出不被同化的價值嗎？也就是說，在目前全球颳起一股反壟斷的風潮下，在地化特色成為一種政治正確的價值，一種全球興起的在地化價值。那，這樣算是一種全球化嗎？我是說，鼓吹在地化這個行為／思想。算了，聽起來好拗口，想起來也很繞。

不過我倒是有看見另一個很貼切的現象：越喜歡在地，越喜歡國際。我的意思是說，只要是好的，就喜歡。大概也可以說，鼓勵在地的好，也接受外來的好。追求好的層次應該不分地域或概念，當地的好，跟別地的好應該是不衝突的吧，是不是，我們只有一個家，地球。

最近差一點因為想強迫自己去研究文化認同／在地認同／在地化／文化霸權這些面相，而去報考研究所，截止日是昨天。當然強迫不是一個好的動力方法，有決心就可以鑽進去，不需要在地也不需要國際，網路就是非常方便的一個入口了。

或許從身邊的人、朋友開始訪問起就是個不錯的開始，問問大家平常關注的在地與國際面相，自我喜好點點點的。譬如說像我自己，在綜合面來說，就不太敢說自己是個在地認同的人，比較像是隨遇而安那樣，可以說是個沒根的人。我比較在意如何能解決當下的問題，最好也能連帶思考一下較近的未來；在解決過程中顧及人與人的尊重、環境的永續，而且在美學或材料上不用一定要怎樣的規格。大概就是，我人到那裏，狀態就是到哪裡。或許可以說帶有一點禪學的思考，但我沒有要汙辱禪學的意思。以上說的其實也不一定都能做得，只是盡量思考進去。

譬如說我的飲食，過去在都市吃東西或買食材很少在意進口與否，在意的是食物的品質。目前到鄉下好幾年，意識了一些問題，減低了對進口食材的依賴（並不是全然沒有），當然一樣在意食物本身，然後在口腹間逐漸降低慾望。最大的原則就是，我吃我附近能獲得的東西。沒辦法的，希望可以捨棄，至少，不像以前那樣想買就買。

舉個例子好了，大家去賣場如果沒什麼水果好買，是不是好歹就買個蘋果好了，至少我以前就是這樣。目前，我已經五年以上沒買過任何進口水果（甚至很少買外縣市水果），或許跟我在鄉下容易取得水果有關，另一方面是自我的選擇。

這裡想說的是意識的問題，在經年累月無意識下進行的行為（甚至不用經年累月），常常就是導致問題更嚴重的後果。或是說，如果不去意識自己的日常行為所衍生的未來意義，那人就好像像動物般生活。人回歸到自己的身體慾望，而且是被他者所控制的慾望，但該物種的慾望長期來看導致浩劫。

其實說這些都是很形而上的，應該吧，至少不像是一個很好吃的布朗尼，實實在在黑麻麻地在那邊，來自血汗巧克力厭世奶油籠飼雞蛋基改蔗糖黑心麵粉，上面甚至有一球全球供應鏈的冰淇淋（當然全部都冠上友善也不是不行）。

但是我做得到嗎？在那樣冠冕堂皇一堆後我可以吃什麼呢？我沒有全部都以高道德標準那樣時時審核我吃的任何食物，但我會提高我的意識，我盡量意識到我吃了什麼，以及這食物代表的某些東西，當然以每個人的認知標準不同，不一定會知道吃了這東西代表了什麼意義，所以也只好進入悲觀世界。而且大家看到美食後的腦充血早已失去探討在地食物意識這種低等的問題。

偶爾我會吃垃圾食物，我會意識到我在吃垃圾食物，譬如加工過度東西，過度運送的東西，過度廉價的東西，過度精緻化的東西等等。畢竟，身在全球化的一份子帶有全球化的原罪下，你很難避免全球化的一切，總之人類理由很多包括我自己。而這可以從全球化的另一面"在地化"的活動常常看到，也就是在地化的活動很難逃出全球化的脈絡（又來了）。

寫到這裡好像沒什麼好收尾了，這一切也只是我坐著小椅子在鳳梨田除草時所胡亂思考的事情，人生又長又短，腦袋空空就是適合在那轉。其實我也並不想要去訪問各位那什麼文化主義的問題，自私的我可能比較在意自己的生活問題。

Fxxx 祝福各位

不認真的感謝文與工作日誌

七天前的禮拜日下午三點，我正準備著全暖會議（全國暖蛇會議，不是全國暖化會議）的晚餐外加下午點心，廚房大夥剛結束午餐後的小喘息且呈現有點放空的狀態。午餐，那籠狀態混沌的蘿蔔糕被改名為水碗糕後佐以不同口感的配料，大家還算捧場幾乎吃完，其他僅剩一些紫米野菜菇菇炊飯。月桃鹹豬肉油飯與海鮮油飯很快就一粒不剩，現炸的旗魚鬼頭刀魚塊瞬間消失。大人小孩加總兩百多人的午餐順利撐過去了。

點心是地瓜圓與紫山藥圓搭配地瓜紅豆湯，因為我已經先做好十幾斤的半成品，因此很順利地完成。最挑戰的就是晚餐預計要包的八百顆的豆皮壽司（三種口味）；另外是LP負責的六隻同時起爐的桶仔雞，同時我慢火油煮十多條叉燒肉，搭配早上採的萵苣生菜跟三天前醃的洛神泡菜，還有下午備好料後瞬間要炒出來的60人份蘿蔔絲炒餅，以及臨時去家樂福買的十幾條土司，這是晚餐的內容，此外還有兩大鍋湯。老實說，要想像兩百多份的餐點供應量確實不容易掌握，尤其是有不同年紀的小孩，供餐經理YHL一直擔心大家會吃不飽（因為前一晚晚餐白飯被吃光的後遺症），催促我多煮一大鍋白飯。

坦白說，當時間進入傍晚五點左右時候，我覺得一切有如畫面快轉那樣，所有事情加速度運轉，在沒有時間停下來思考的氣氛下，大家並沒有手忙腳亂除了我，在不知道發生了多少事情下，時間就這樣來到了八點半左右（其實我已搞不清楚），然後廚房團隊已經開始清洗廚具收拾一切，全暖會議主辦團隊（其實只有五個媽媽，一個路途稍遠已經先回去了，一個太忙）坐在外面，大家開始講些垃圾話說著玩笑，似乎能比較放鬆了。咦～我們結束了嗎？當大膽對著坐在那邊氣力放盡的我問我說，請問廚師現在有什麼感想？我腦中就是那樣有點莫名地自我回答著。然後我說：挖～總算煮完了！！

老實說，有點自不量力，僅憑藉著自己對於烹煮的熱情，竟答應了一整天兩百多人的供餐，回想起來那天午餐跟晚餐的質量的確是稱不上及格的，如果我是吃飯方的話可能會皺眉頭（哈哈）。但這一切在我腦海中電腦裡已經來來回回計算推演兩個禮拜了，推演到身體輕飄飄起來（好開心），半夜醒來後幾乎就睡不著，好像一場遊戲一場夢。

雖然過程不如我的預期，好多細節都失控了，但還好，我有一群非常理性且能判斷情勢的水腳（台語，辦桌幫手），不管是事先找好的還是現場支援的志工媽媽們，大家都能無縫合作理出頭緒且催促廚師趕快給他們下一個工作，在出餐安排打理飯菜上讓整個任務能順利進展下去，讓煮飯的我能不斷地滾動不至於亂了套。

感謝水腳！讚嘆水腳！

身為能夠被這些工作團隊包圍與包容的廚師，真的是無比的幸福。希望下次我們有機會能繼續合作（不敢接了）。

我也要大力讚許供餐經理YHL，竟然能這樣關關難過關關過，而且一點都沒有表現出難過的樣子（到底是要怎樣）。總覺得，信任包容，應該就是這次合作最重要的要素，我想，這也是自學共學過程中最重要的心理素質。也感謝主辦團隊各位給我一次這種不太可能會再發生的供餐經驗。慶功宴我再來好好煮一攤吧（咦）！

鄭重感謝以下水腳跟志工以及食材與器材協力：

【水腳】

廖瞇、駿逸、阿虎阿果（對，我們徵用童工）柏宏、大膽、蓓蓓、小拉、仲姮、雨潤、椪柑、YHL的媽媽幫忙買菜

【食材】

筠景山莊楊爸楊媽：地瓜、紫山藥、佛利檬柑，還幫忙炊水碗糕

珍食農田素珍：芭樂

永安村無人不曉李世安：鳳梨釋迦

野人谷信廷：紅蘿蔔、萵苣

劉倉旭：高雄139白米糙米張麗君-台中秈十（變成水碗糕）

自然醒：蘿蔔、洛神、芝麻菜、珠蔥、萵苣、花生、芭蕉......

【器材協力】

李萬枝、小四、素珍、柏宏、鹿野區役場

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謝謝大家
鞠躬

【自然醒】2019 秋冬果醬

世局紛紛擾擾，需要一點緩和心情的滋味。「紅心芭樂、柑橘洛神、百香芭蕉」，像唸經那樣唸幾次，心情不知道有沒有比較平緩一點？又來到了冬天，各種水果酸味表現勝過甜味的季節，也是適合做果醬的時節。

【紅心芭樂】

今年有幸，依舊能得到無農藥肥料栽種的紅心芭樂做果醬，農友素珍栽種的紅心芭樂扎實香味又足，除了芭樂原本的香氣還帶點梅子酸香，是每年都很期待的口味。處理過程將芭樂籽挖出另外煮，過濾後再與果肉一同熬煮，再加入酸柑汁和幾朵自家洛神提味定色，最後煮出柔滑順口的紅心芭樂果醬，很適合塗抹於任何物體，柔軟滑順絕對令人一口接一口，是我冬天最愛的口味。

● 售價：200元／220ml
● 果醬材料：紅心芭樂、酸柑、洛神、二砂
● 保存期限：冷藏二個月

【柑橘洛神】

各式柑橘類生產的季節，附近資深農友楊媽媽家的佛利檬、之前朋友家採的酸柑、還有夏天熬煮保存的金桔，最後都是為了跟最近自家採收的洛神來結合，多了柑橘香氣的洛神果醬，就好像牛奶冰淇淋中的香草那樣，微微地存在，卻讓一切都不太一樣。

● 售價：180元／220ml
● 果醬材料：洛神、柑橘（金桔、佛利檬柑、酸柑）、二砂
● 保存期限：冷藏三個月

【百香芭蕉】

這看起來很南洋風味的組合一定是大家無法想像的味道，或許之前有人買過我們出的百香香蕉，那是被我號稱果醬之后的地位，一種熱帶香氣十足的展現，香蕉變成芭蕉味道相似多了一點酸香與花香。自家鳳梨田邊栽種的芭蕉成長緩慢，果實扎實Ｑ彈；百香果來自種芭樂的素珍，在夏天盛產期將果肉挖出冷凍，等待水果風味彼此適合的時刻。

● 售價：200元／220ml
● 果醬材料：芭蕉、百香果、檸檬、二砂
● 保存期限：冷藏二個月

★出貨方式

1.取貨點取貨，可省運費（臺北、新竹、高雄設有取貨點）。
2.三罐優惠組，含運600（郵局小包裹宅配）11/26更新

★若有任何問題請以Email詢問，謝謝。
 Email：pureats@gmail.com

--訂購表單--
https://forms.gle/aYrQFLEffZXWuVkv5

美珠區翻種

每到種鳳梨的日子，傍晚收工回家，身體就像麻糬那樣，癱軟坐在椅子上，身體軟軟黏黏地。好不容易起身洗個熱水澡，但加熱過後的麻糬，直接呈現軟爛，趴在某處地板上睡著。

（美珠區翻種）

2019鳳梨統計文

照慣例，採收結束後，還是來整理（碎唸）一下今年的整體採收狀況與一些統計數字。寫起來可能很碎唸，加上除了採收跟販售以外每每總是有很多胡思亂想的東西，可以寫得很多，但懶得寫的時候更多，大部分是覺得，這寫給誰看啊？有意義嗎？關於農業，我們還需要更多意見嗎？某天上台北剛好跟老師吃個飯，亂聊中不經意脫口說了大概如此的話：人類註定是要走向滅亡的道路了。講完自己都覺得冷汗，原來這就是近來我腦中不斷盤旋的東西。

一邊聽著酸媽廟、一邊喝著白天煮的鳳梨汁結成的冰塊加高粱，稍稍適合充滿怨念的鳳梨採收毀滅文。

這次鳳梨採收與出貨數量（單位/台斤）：總採收產量3910，其中良品3260，不良品650，良率為83%，好像還可以。總出貨量為2878斤，共254箱（小78／中111／大65），果醬總共323罐。採收期間為5/21─8/31，超過三個月，往年日期，2018（6/22─8/20）、2017（6/13─ 8/21），比往年多了一個多月。以上為有統計的部分，通常採收跟出貨量一定會有落差，原因很多。統計資料主要是給我自己看的，大家看看就好。

廖瞇最近偶爾會問我說：你會感覺到虛無嗎？我的想法是，我常常都感到虛無，而且小時候就常常覺得虛無，好像是感覺到說，我是不是在那邊耗著時間而已，什麼也做不了。好了，抱怨完畢，其實這就是一種倦勤現象，大家不用擔心。

今年鳳梨的採收面積有三塊，主要的產區有兩塊，都是三年以上的所謂老欉。越多年的鳳梨傾倒的情況越嚴重，採收的工作會越吃重。鳳梨老欉東倒西歪除草不易，能力有限下會放任一些草亂長，然後原本直線的株間行距已經不存在，必須自己對應出工作的步伐。在採收時必須更常彎腰檢查果實狀況，採收一趟下來腰酸背痛、汗流浹背，試想看看在六七八月熱季揹著鳳梨在田裡面這邊彎那邊彎，比起任何健身條件都要嚴苛，一回合下來都可以少掉一公斤以上的水分，提供需要瘦身的朋友參考看看。

果實的狀況跟往年差不多，一開始採收的果實都會比較大，健壯的植株較早開花、早成熟，然後中期大顆的變少，後期幾乎都是小果居多。在後期出貨時候有客戶來電說：這鳳梨跟印象中的尺寸落差有點大。我只能說，對啊，真是抱歉，後段的就是如此，但是小顆的通常更濃郁喔，這樣的回答給自己台階下。不過也是有客戶專愛小鳳梨，就看大家如何取捨。但請別忘了，我對於大小的鳳梨都是付出一樣的汗水結晶，沒有偏心，請大家秉持愛心品嚐。

今年最老的那一區會翻除休耕，然後明年的產量難以掌握，大概落在2000顆上下。冬天要新種一區大概一分半大小，希望種個兩千株，往後重質不重量，好好照顧每一株，提高開花率，以免陷入除草地獄兩頭空。還有，往後會把加工後的鳳梨皮放桶子腐熟後，施放回鳳梨株間，養分循環真的是個關鍵，不管是自然的循環還是人工的循環。條件好靠自然，條件不好就都要努力。相信土地不是一句口號，而是身體力行後，知道什麼可以相信，什麼是迷信。

祝大家，中秋愉快。

◆

以下為每年的紀錄，有興趣的可看看。

2015良品740斤，次級品830斤，共1570斤，套袋數量720個（1.8分地）

一分地平均產量約870斤，售價一斤40

2016良品2800斤，次級品1500斤，共4300斤，套袋數量3500個（1.8分地）

一分地平均產量約2388斤，售價一斤40

2017良品1600斤，次級品 250斤，共1850斤，套袋數量1200個（1.2分地）

一分地平均產量約1541斤，售價一斤60

2018良品1850斤，次級品 400斤，共2250斤，套袋數量1900個（4.2分地）

一分地平均產量約535斤，售價一斤60

2019良品3260斤，次級品 650斤，共3910斤，套袋數量3400個（5.0分地）

一分地平均產量約782斤，售價一斤55

（補充： 2015與2016年之收成為慣行轉型，承接後採無農藥無肥料施作；2017年之收成後皆為重新栽種與翻種。由於鳳梨至少要長一年半到兩年，所以每年收成區域不同，面積因此有異動。）

◆

【今年的採收紀錄】

日期：重量／斤，（）內數字為次級品

5月21日 4 (4)

5月24日 8

5月27日 11

5月28日 3 (3)

5月30日 18 (3)

5月31日 12

6月02日 42 (10)

6月05日 36 (8)

6月08日 50 (17)

6月10日 50 (7)

6月15日 57 (16)

6月16日 9

6月17日 70 (12)

6月18日 14

6月19日 93 (14)

6月21日 106 (16)

6月23日 252 (26)

6月26日 238 (27)

6月28日 290 (22)

7月01日 290 (50)

7月03日 184 (22)

7月05日 213 (25)

7月08日 194 (24)

7月09日 60

7月10日 114 (23)

7月11日 44 (6)

7月12日 105 (12)

7月15日 185 (25)

7月17日 133 (10)

7月19日 89 (23)

7月22日 89 (15)

7月23日 96 (36)

7月25日 114 (20)

7月28日 110 (30)

7月31日 120 (27)

8月04日 146 (38)

8月07日 68 (12)

8月11日 91 (19)

8月14日 47 (22)

8月18日 30 (15)

8月22日 16 (11)

8月31日 9

總計：3910斤(650)