年終收尾，百香香蕉果醬

（上圖為已經到達二子咖啡的百香香蕉果醬。二子咖啡提供）


百香香蕉是去年最令人驚喜的果醬組合，一般人很難想像「香蕉」成為果醬主角。如果嘗試將市面上香蕉拿去煮／烤軟之後吃看看，就會了解並不怎麼可口，不過做成香蕉蛋糕或是香蕉鬆餅又是另外一回事了（倒是熱帶地區或南美洲的主食「大蕉」都是烤來吃或是炸來吃當澱粉的）。

今年進入冬天後香蕉陸續成熟，自然栽種的香蕉生長緩慢熟成也緩慢（長了三年才吃到），果肉扎實Q彈，尤其果酸含量很高，吃起來酸酸甜甜口感清爽，跟傳統栽種香蕉吃進嘴裡就化開很不一樣。照片中香蕉因為色差關係看起來白白的，實際上果肉是黃澄澄的，切開斷面會看到半透明的果膠漂亮的閃耀，非常可口。

百香果很幸運地我們家旁邊有人種，然後爬到我們家這邊來，成熟掉下來就被我撿來用，這品種看起來像是滿天星百香果果肉很多，搭配朋友的田採到的幾棵酸橘（是橘子但也是自然長沒人顧，長得又小又酸），如此這般今年就又有百香香蕉果醬可以做。我稱這款果醬是熱帶女王風味，吃一口滿滿的都是香氣。

第一批只做了八罐，兩罐自己留，剩下的六罐都給了即將在台南跟大家見面的「二子咖啡」（https://www.facebook.com/asleepzz/posts/316064295549959）

之後還有香蕉會成熟，或許還可以再做一兩批幾十罐，因為數量很少就不特別設定取貨點方式，想要的朋友再請跟我說，大概一月會有第二批。

◆　百香香蕉果醬：每罐250／220ml
（材料：香蕉、百香果、柑橘／檸檬汁、貳砂）

【自然醒】2017洛神蜜餞、果醬訂購

早上去巡田，洛神倒很多。還好沒有都倒。

今年的洛神本來長得很好啊，我們想著冬季應該可以有一些零用錢，然後就來了個低氣壓。本來以為沒有什麼威脅，竟然連下了三天的雨。

「根本比颱風還恐怖。」

這次的風雨走得又慢又大，像在表演一樣。昨天趁風雨的空檔出去晃晃，有些朋友的田都積水了，很慘。不知道該講什麼。我們家沒有種植雜糧類的作物，已經算很幸運。

風雨還沒停，只好在家做洛神訂單。雖然倒不少，但還是有得收。如果有喜歡洛神的朋友，還請多多支持。（PS.對洛神沒興趣的朋友，請不要為了支持而支持，食物買回去如果沒吃完放到壞掉......就太可惜了啊啊啊）

今年有洛神蜜餞喔。當然洛神果醬也有。知道有的朋友怕酸，我們會好好抓比例的。啊真的很怕酸的朋友，也可自行加糖。天氣冷沖成熱茶來喝也很好喔！

拜託風雨趕快停。
　　
──老斌、廖瞇（2017/10/15）

本來很漂亮......

變成這樣.......還好還是有得收，還是要來賣蜜餞跟果醬.......

【洛神蜜餞】

● 售價：120元／約200g（罐）
● 洛神來源：鹿野老斌，自家留種第二代（自然農法）
● 果醬材料：新鮮洛神、貳砂
● 保存期限：冷藏約一個月　



【洛神果醬】

● 售價：180元／約250g（罐）
● 洛神來源：鹿野老斌，自家留種第二代（自然農法）
● 果醬材料：新鮮洛神、貳砂
● 保存期限：冷藏約兩個月　


【出貨方式】

1.為了保鮮不屯貨，並替大家節省運費，目前以預購且統一寄交至取貨點的方式銷售。
2.取貨點資訊請見「果醬取貨點」
3.除取貨點外，另外也可團購宅配。團購至少需10罐以上，免運費。
4.出貨前會先與訂購者聯繫。為保新鮮，請訂購者「務必」在一週內去取貨點領取並現場付款。
5.出貨以訂購先後順序為原則。
6.本季產品預定於11月上旬陸續出貨。
7.若有任何問題請以Email詢問，謝謝。

★ 果醬訂購單

老斌鳳梨工作記錄（2017年下半）之三：目前管裡的鳳梨田區

鳳梨種下去，經過半年左右期間發根長新葉子，大抵可以稍微看出這一塊田區的鳳梨是否長得好，長得好就不用特別煩惱，只要定期除草讓陽光不要被遮蔽，颱風雨季期間注意排水情況，再等個一年鳳梨開花，接著兩個多月後左右套袋，再等一個半月就可以開始巡田採收成熟鳳梨。整體概念上來看並不難，但草要除得好很難（大部分作物都是如此）。

種下苗到採收一般來說是一年十個月左右（當年十月左右種，後年七八月收成），不過在不施肥情況下有很高比例會需要多一年生長，也因此會增加一年的除草成本與時間成本。但如果土地狀況良好，譬如休耕好幾年的地，或者雖不是休耕地但在照顧有加的情況下，也可以跟傳統農法一般在兩年後收成。以上是鳳梨長得好的情況下，當然長得好與否的標準還是因人而異（常路過的阿婆標準永遠是最高的）。

--白茅區1.7分地—

2014年9月接手慣行鳳梨田，2015到2016繼續收成老欉，並當作新手觀察土鳳梨的生長特性與管理能力，在2016夏季收完鳳梨後重新翻種，預計2018又可以開始採收。代號「白茅」是這塊地上最棘手的草種，目前只能盡力和平相處。

白茅區鳳梨田，株間間距比一般鳳梨田寬一半以上（窄行90cm寬行120cm），讓割草機可以方便進去割草，間距大，植株接受陽光較多。相同面積種植數量大概是慣行的一半。還有得考慮強烈颱風來的時候是否有可能倒伏，慣行的因為重得很密很密，要倒的話也是倒第一排而已。



--美珠區1.2分地—

2015年接手開始種鳳梨，是今年的主要產區，今年收成的效益很好果實都很大顆，大概由於之前是休耕的香蕉園，土壤保濕且植物很多地力不錯。代號「美珠」是地主的名字。

--咸豐區2分地—

2017年9月接手，之前是夏耘的義隆大哥在種，因為管理時間與體力上漸漸無法負荷，剛好我也還需要一塊地種鳳梨，於是義隆問我要不要接手就馬上答應。這塊鳳梨跟白茅區其實是同一個地主，中間被產業道路切開而已，現在就全部由我管理也比較方便。代號「咸豐」是因為這區鳳梨行間草種幾乎九成五是咸豐草。該田區的鳳梨株大小落差大，土壤較乾硬，需要花點時間改善土壤狀況，以及更新鳳梨株汰弱換壯。目標是放在明年植株夠強壯，加入後年生產的行列。

新接手的鳳梨田（咸豐區），除完草後土壤裸露。


以上加起來約5分地，加上還有最初耕種的半分菜園，已經紮紮實實到上限了，當然還是要有休息的時間。

◆

我想我之所以能夠撐一個多月持續地除草除草扒草搬草覆蓋，都是因為我腦中不時傳來鳳梨的呼喚緣故，總覺得他們在竊竊私語說：我被草蓋住了葉子伸展不開，我曬不到太陽葉子長不好之類的。於是一大早都不用鬧鐘就自動起床，趕快去幫助他們排除障礙以免錯過成長的時機。

我想，大家不管是農夫或自己在家裡種盆栽種菜，灑種子或種苗的時候，都期望眼前的這作物能順利長大吧，用什麼方法讓作物長大也許不同，甚至靠運氣成分期待作物長大都有可能，至少出發點不會是：啊，就算長不出來也沒關係喔。那可真是進入禪的境界了啊。

能力所及之後如果失敗，那也就接受失敗沒什麼好抱怨，只能承認自己很多事做不好或做不來。不過大自然的微妙之處就是在於，有時候你覺得自己已經失敗了，卻又會看到一些作物不知怎地存活下來了，至少會讓你嚐到一些甜蜜果實，但如果沒有好好珍惜，甜蜜果實最後也會被老鼠咬去。

老斌鳳梨工作記錄（2017年下半）之二：鋪草

今年的鳳梨採收在八月下旬才結束，但其實在八月中時候，工作重心已轉移到另外一區明年要收成的鳳梨田，除了例行的除草外，今年還多了一項重要的工作：鳳梨行間覆蓋乾草。

從8/15開始一連串鳳梨田除草，接著去割要覆蓋的草，等待草乾燥期間再去除另外兩區鳳梨田的草，接著開始載草鋪草的工作，每天工作完身體都癢得要命，另外扒草時候又熱又流汗又癢一天完成兩三趟已經快不行，之後還要將乾草扒至逐行株間。總算在9/16完成兩區的覆蓋後，另一區草又長出來又繼續割草幾天，直到前天9/23才完成。中間或有休息或有其他工作交替，不過整個還真是一場硬仗。

鳳梨行間全面鋪草的原因有幾個，最主要是鳳梨長得不夠好，長不好的原因有多個綜合因素──當初種苗是否健壯，土壤是否健康，除草是否得當等等，還有其他天氣因素。而鋪草帶來的優點很多，首先可以覆蓋土壤達到防曬保溫保濕、避免雨水沖刷地表、慢慢分解成為肥料供給、抑制一段時間的雜草，當然最重要的是簡單又天然，不過獲得草的來源也需要挑選。

覆蓋首選當然是禾本科草類，體型大容積多纖維較長較粗分解較慢可以擋住陽光給予地表緩衝，具有保護與保濕作用，微生物也能在下面生長，甚至加入真菌類的活動。但要注意不能覆蓋某些草，有幾種草蓋了之後會變成災難不可收拾，像是象草那種，就算曬乾後一旦接觸到土壤，乾掉的莖節部分還是有可能發根，之後就慘了。

由於附近王龍大哥剛好有一大片種有枇杷、苦茶、樹苗的農園長了很多草包含大型禾本科，長滿滿需要請人砍草，於是我跟王大哥交換，我幫他除草然後草曬乾後讓我搬去鳳梨田，這交換聽起很划算，最後我除了2分地左右的大型牧草去覆蓋一區1.7分地的鳳梨田，數量幾乎剛好。

王龍大哥的枇杷農園，砍完草乾燥三天後的樣子。

借貨車來搬草比較方便，不過要把草弄上車也是很累，必須上去踩一踩壓實後再繼續往上堆，不然車子一開草會滑下來喔。

先準備鋪白茅區的鳳梨田，堆置小山高的草一天就被扒完了。

鋪草作業。

一行一行全面鋪草，也是要有耐心。

還沒覆蓋的時候，周圍的短短的乾草是原本除草留下的少量覆蓋。

覆蓋完後的狀態，像是蓋了一層草被。

還沒鋪草全景（白茅區）

鋪好草全景（白茅區）

◆

之後接手的另一區鳳梨田除完草後發現更需要鋪草，於是又要去砍草來覆蓋，結果王大哥已經請人將剩下的草都砍好了（還有七八分地未砍），我只好厚臉皮去撿現成的乾草，就這樣將另一塊2分地的鳳梨田也蓋好了乾草。

9/16終於覆蓋完咸豐區鳳梨田。因為窄行太難鋪草，只能先將寬行鋪完。

老斌鳳梨工作記錄（2017年下半）之一：除草有四難

草除得好開心沒煩惱，除不好只好去了了。由於我並沒有使用塑膠布抑制雜草，除草的工作比起傳統鳳梨田會增加一倍時間。

第一難：除草要有耐心

要把草從作物間拔除或砍短，常常會不小心砍到作物。普遍是用割草機增加效率，有些位置太靠近作物只能人工移除。很多新手加入的農夫最頭痛的莫過於除不完的草，草追過作物的高度之後全面失控，最後總是歉收收場。

第二難：有些草除不了／完

某些草種根本就超難對付或是無法對付，只能盡量控制不要失控，像是有一區長了禾本科的白茅草，他的莖都在地底下三四十公分蔓延，就算手動去拉盡量拉出根莖，還是有好多留在地下，日後繼續冒新的草出來，而且無法控制生長區域。除了地下莖生長，跟其他禾本科一樣，也是會開花結籽到處飛揚。許多大型禾本科草類也是難以去除，但就跟許多頑疾一樣，早期發現早期移除都還算能輕易對付，但是白茅就算早期發現也只能暗自哀嘆。

另外大花咸豐草砍了又生、拔完還是生，就算沒有開花結籽前就砍光，但種子在土壤中的數量根本嚇死人，鬼針草種子也可黏在鳥類身上到處飛。

第三難：土壤可能裸露

通常會就能力所及將草除短或是連根拔起，可以間隔長一點時間再除草，不過這可能會讓土壤裸露。土壤裸露壞處很多，直接日曬土表乾燥微生物死光土會越來越硬，遇下大雨直接沖刷，將土往下壓實整個更是硬梆梆，之後就不太透氣也不太透水，這時候作物的根系要拓展就很困難，土壤中也缺少微生物系統，地力變得非常不利。因此除完草後如果原本的草乾掉後不足以覆蓋土表，就會有裸露的問題。

第四難：草種單一化

有時除草很認真，卻也有可能造成草種單一化的現象，尤其用全面拔除方式，或是用牛筋繩打得很乾淨打到剩表土。有些草長很快有些很慢，除非是能靠殘存的根莖繼續發芽存活，在還沒開花、長好種子之前，被砍掉後就沒有下一代了。剩下其他草種繼續長出來，草相也就越單調，缺乏各種根系在土壤中蔓延，土壤沒有微生物與活力，自然也就沒有多元的地力產生。

最常見的單一化就是大花咸豐草，比其他草的生長循環快種子多又容易黏在各種東西上移動，殘存根莖也都可以再生長，土很乾很硬也會長，根本在火星都可能生存，屬於死硬派的最強存活率植物。有時候咸豐草一直長看似土壤條件不錯，但是砍完草過幾天曬太陽後，咸豐草很快就裂解脆化消失了。但因為咸豐草長得比其他草快，一下子又佔領了地面領空，擠壓其他植物生長的空間。

所以當田間只剩咸豐草可以除的時候，就要考慮如何增加草的多元性，以免失衡，譬如只除咸豐草留下其他草種，但這需要很多時間與力氣。

 
廖瞇沒拍除草的照片，只好放migu監工照。

2017夏季鳳梨終於結束（其實結束快半個月了）

今年夏天的鳳梨採收，就在最後鳳梨被偷作為結束，實在令人錯愕。

原本在8/29那天要採收的最後十幾顆鳳梨，預計要出最後一箱以及剩下留著自己吃的，結果一到田裡發現最前頭兩顆最晚熟的鳳梨門神不見了。走進去一看裡面連帶好幾顆也消失，竊賊還故作瀟灑地把鳳梨冠芽摘除亂丟一地，鳳梨套袋亂撕亂丟用心提醒你的鳳梨被我拐走了。當下心情其實還蠻生氣的，想說要偷鳳梨就乾淨俐落，幹嘛大喇喇這樣作秀呢？心情大概受影響了兩三天，怎麼偷鳳梨還這麼沒道德，忍不住去問附近最有嫌疑的兩個阿婆，問他們有沒有來我的田裡「撿」鳳梨，當然是沒有啊。結果過幾天田裡竟然被丟酒瓶垃圾（也不知道到底有沒有關聯），唉。

好，來說說今年鳳梨的產量，從6/13採的第一批到8/21出的最後一批，加上被偷的大概15斤，不多不少，今年可出貨的鳳梨剛好1600台斤，次級品大概250台斤。

再來看看去年跟今年的對照數量比較。

2016良品2800斤，次級品1500斤，共4300，套袋數量3500
2017良品1600斤，次級品 250斤，共1850，套袋數量1200

--去年的文章--
http://naturewake.blogspot.tw/2016/08/blog-post_26.html

雖然今年數量較少，不過良率與重量都非常好，等於每個套袋換到1.5台斤良品。另外再加上130罐果醬，還有數量極少的2000公克鳳梨乾。

今年遇到許多不順遂的狀況，最後也可說順利地度過了，收入跟去年相比少了一半，不過省吃儉用也是夠用且過得很開心。因產量較少提高價格讓訂購的朋友幫忙承擔，在此也是非常感恩大家的支持，希望明年能多收一點然後回到去年的價格，讓大家可以多吃點鳳梨比較實在啦。沒吃到的也在此說聲抱歉喔！至於鳳梨就明年再跟各位相見了。謝謝大家。

在這個錢瞻年代，農地農用是在喊自我感覺良好的

剛搬到鹿野時，我和朋友M曾經有個關於青農返鄉的書寫計畫。是的，那時候青農是媒體的熱潮，所謂的返鄉或是歸農更是主流議題，因為那代表著夢想與希望。

對這議題還一知半解的我，剛搬到鹿野沒幾個月就急著開始訪問。現在想來覺得好笑，因為現在的我才知道，真正值得書寫的，根本是訪問不出來的。

大家喜愛看所謂的歸鄉青年，如何拋開主流價值，去走人們眼中的窄路，去實現人們理想中的夢想。老實說這類故事實在是有點像童話──披荊斬棘、排除萬難，從此以後過著幸福快樂的生活。

而媒體對於這類小農故事的描寫，不是「曾經是年薪百萬的xx工程師，放棄優渥收入從農……」，就是「花了………的辛苦耕耘，XX小農現在年薪百萬」──結果不論是棄業還是歸農，關鍵字都是年薪百萬。

所以到頭來所謂的成功還是以金錢來計算，所謂的美好生活也是建立在有山有水有錢有地。大家歌頌著農地農用，但有錢有地才是真的。

有人可能會問：「農地農用」跟「有錢有地」衝突嗎？本來並非絕對衝突，但現在幾乎是絕對衝突。

以鹿野來說，十年前一分地大概是50萬，買個兩分半是150萬；兩分半的地可以蓋農舍自居，自己蓋個小小的屋，小屋不用大，50就有可能蓋起來。所以，大概200出頭，就可以成家立業平天下了。

200萬雖然也不算少，但以務農者的收入還負擔得起。但十年後的現在，鹿野地價一翻好幾倍，一分地大概要100、150甚至200，那高檔的價格已經不是以農為業者可以負擔得起。

農夫負擔不起的農地，那是誰在買？我這樣說並沒有要攻擊誰，但事實的情況是──不以務農為業者。

也就是生活並不靠務農為生，收入所得並不仰仗務農，所以才有那個「經濟能力」，去買超過務農所得的農地，不管他是要生活、退休、或是他真的要務農（他真的想務農，但他的經濟能力不需要靠務農才能為生）。

這一類的人我不予置評，因為我也不確定當角色轉換，當我在他們的位置上時，當我真的有那麼多錢的時候，我是不是也會「買一塊農地來好好生活」？
　
我想說的是另一種行為──有些人一邊靠買賣土地賺得高額的利潤，一邊喊著農地農用──那個農地農用是在喊自我感覺良好的？
　
有人可能會說這就是市場行情，我不買賣別人也會買賣。嗯，你無法決定市場行情，但你可以決定自己要如何交易，不要推拖給市場。
　
現行的土地行情，使得靠務農為生的農夫買不起農地，這樣農地是要怎麼農用？
　
有些人會說買不起農地可以用租的啊！對，所以現在我認識的真正務農為生的青年都是用租的。租地有什麼不好？租地沒有什麼不好，租地只是沒有保障，你不能做太長期的規畫，不敢種長期作物；運氣不好的話，連家都居無定所。
　
當人以錢瞻思維在生活，土地的價值只以金錢衡量，誰要管那靠天吃飯、靠地務農、靠勞力賺錢的農夫？

自然醒土鳳梨熟成判斷輔助

有鑑於大家收到鳳梨後可能判斷熟成度沒有要領，或是到底什麼時候要切來吃猶豫很久，以至於錯過最佳時機。於是拍照用幾顆不同大小的鳳梨給大家參考，還有切開後果肉的狀態。

不過這只適用於我們家的土鳳梨喔，市面上的鳳梨各式品種與栽種方式不同的情況下，判斷熟成的依據會差很多，尤其是不同種的鳳梨。而且就算都是自然農法種的鳳梨也因為主人的喜好，會有不同建議的熟成食用時機。

這是隨箱會付給客人的說明－－夏天土鳳梨熟成判斷與保存參考

◆一半黃以上食用，大顆的可早點吃，小顆的可黃一點吃，果皮變得稍軟就是接近全熟了，用手指彈一下聲音越低沉者就代表越熟，須趕快食用。

◆怕鳳梨過熟來不及吃，可將冠芽摘除，整顆未切情況下用塑膠袋或容器裝起來放入冷藏，可再保鮮度3～5天以上。

◆鳳梨請勿照射到太陽、放置在悶熱環境，會發酵。

一般來說小顆的鳳梨可以放更久，每顆狀態不同無法以同一標準判斷。
可將切下來的皮跟心留下來煮鳳梨水，鍋中放適量的水蓋過皮，煮滾轉小火煮１０鐘後放涼，過濾後即可飲用，冷熱皆宜。

僅供各位參考，有任何意見疑問歡迎來問。

郵局掛號單據→自然醒新標籤

之前在FB上跟大家徵求郵局掛號單據，到底是要做什麼用的呢？

現在謎底揭曉──是要拿來做「自然醒」的果醬標籤。

其實很好笑，我們一直為標籤的事情傷腦筋。為了不要使用標籤貼紙（因為標籤貼紙用完後會有後面那一張膠膜），一開始我們自己印紙標籤，然後用糨糊黏。但有時一次要出五十罐一百罐果醬的時候，在那邊割標籤塗糨糊的時候真覺得自己有點像傻子，後來就決定乾脆不要標籤，裸妝好了。

但在裸裝的這段時間，其實也有感覺到，有時候拿果醬送朋友，如果這個朋友家的冰箱剛好也有一些瓶瓶罐罐，其實很有可能搞不清楚到底誰是誰。再來就是，如果標籤做得恰好，其實很有一種賞心悅目的感覺，我覺得這也很重要。

可是我一直找不到既方便黏貼又不會製造塑膠垃圾的貼紙（有這種東西嗎？）。後來有一天，我想到郵局的掛號單據。

郵局的掛號單據本身就是一張貼紙，如果拿來加工，不就不會再製造出新的塑膠垃圾？（因為它本來就已經被製造出來了。）但老實說，拿掛號單據來加工成標籤貼紙，只是自我感覺良好。

不過呀，我一旦想到什麼就很想試試看去做，管他是不是什麼自我感覺良好。我在FB上徵求掛號單據，本來以為會很難蒐集，沒想到好多人有留掛號單據的習慣。跟三個朋友拿了一些，就夠我做好幾百張標籤。

我的想法是，我平常在拓繪的時候，總是會有一些剩餘顏料。每次用那些剩餘顏料來刷在掛號單據上，就變成了一張一張色紙。然後我再刻個「自然醒」印章，這樣蓋蓋蓋，不就完成一張一張標籤貼紙？只要平常有空的時候做一些做一些，出貨的時候只要一撕一黏，就完成了。

後來才發現，想得很容易，做起來很傷腦筋。大概是很久沒有設計東西了，什麼顏色啦、形狀啦、大小啦都沒個準頭。一開始做的兩款，總覺得差強人意，卻又說不上來。於是放到FB上讓大家看看給點意見，嗯嗯，有用，定案的那一款就是在看了大家的回應之後，臨機一動修改完成。

不過呀，反正是掛號單據改造成的標籤貼紙嘛，設計不滿意可以慢慢修改到滿意。老斌說這樣哪有比較省功夫？我說不一樣啦，做這個是好玩；一開始設計總是要想很久啊，想要花很多時間，做其實很快。

「自然醒」下方的日期是裝罐日期，大家應該可以意會吧？果醬自然醒的那天，自然就是裝罐日期。

我沒有特別在標籤上註明是什麼口味，因為我們一季幾乎只出一種果醬，而且不寄售都是直接線上訂購，大家應該都知道自己訂的是什麼口味吧？所以標籤只要簡簡單單讓大家知道是自然醒，然後果醬自然醒的日期這樣。

說明完畢。希望最後一款標籤有讓果醬加分沒有減分。

以下是標籤貼紙設計測試過程──

一開始興致勃勃刻好章，就印了好幾張長方形貼紙。

貼到果醬罐子上後，嗯，青藍色的太跳了，綠色好一點。

但長方形感覺有點硬。

調整了一下顏色，以黃綠色為主，然後把長方形改成橢圓形試試看。嗯，老實說好像還是哪裡有點怪怪。後來知道了，是標籤的橫幅太長了。但圓的這個方向應該是比較順的。

最後將形狀稍做修改，維持圓的感覺，橫幅縮短，也就是視覺焦點可以集中在中間，不會被拉到罐子的兩邊。顏色維持黃綠的調子。把裝罐日期用漢字的月日來表現，剛好把「自然醒」的意義強調出來。

定案。

我一直覺得如何訂價是個很有趣的問題

訂單PO了一天，自然醒客戶的死忠客戶應該都訂了。現在大概還有一半的量可以訂（大約50箱），所以想訂還沒訂的朋友還可以訂，我也趁機來說明一下我跟老斌是怎麼討論今年鳳梨的價格，以及我們想像中的合理訂價。

　

去年自然醒鳳梨的訂價是一斤40，有許多朋友都說以自然農法鳳梨來說是佛心來著。但我們認為去年的鳳梨還在轉型期，所以雖然也覺得「這樣好像有點便宜」，但因為東西就還不是完全自然農法嘛，所以就不能訂完全自然農法的價格。當然，到底什麼叫做「自然農法的價格」？自然農法一定要賣很貴嗎？其實也不一定。我自己倒不覺得售價跟它叫什麼什麼農法有絕對的關係，反而是跟生產者實際究竟付出多少成本（栽種成本、勞力成本與風險成本），以及他想要賺多少錢有關係。

　

有些人可以完全接受市場競爭理論，不論怎樣高檔的價格，只要有人想買而且買得起，就可以賣。我暫時不評論這樣的做法（因為篇幅不夠沒辦法說清楚），我只想先說這是選擇的問題。我們不會去選擇賣高檔的價格，原因是因為我跟老斌也是普通一般沒錢人，我們希望像我們這種普通一般沒錢人，不用花太多錢，也可以吃到還不錯的好吃東西。因為實際成本的緣故，雖然沒辦法真的很便宜，但我們儘量把價格訂在一個「雖然不算很便宜，但如果我想消費應該還消費得起」的層級。

　

拉回今年。今年的鳳梨一斤60，比去年漲20元，明顯的「不太平易近人」。來說明一下這個漲幅是怎麼漲的：

去年採收的是轉型區。今年採收的這區則是老斌新種的鳳梨區，也就是說從苗開始到整個田間管理，完全是自然農法。所以老實說如果要反映勞力成本，那麼今年這區鳳梨的訂價本來就會訂在一斤50。但這是理想的狀態，如果風調雨順，那麼大家就可以順利吃到一斤50的自然醒鳳梨。可是去年到今年實在太不風調雨順了，導致這個產季的總產量只有去年的三分之一（去年套袋3500顆，今年套袋1000顆），所以不得不，真的是不得不，原本希望可以給大家一斤50的價格，只好調漲為一斤60。

　

一斤60，1000顆鳳梨，假如抓一顆2斤，那麼大概是12萬。部分鳳梨作成果醬收益稍為高一點，但可能最多就是15萬。15萬，這一區鳳梨是從2015年9月栽種，歷經超過一年半的時間，賺15萬。嗯，這樣算起來，以鳳梨這個項目來說，大概是一個月收入一萬不到吧（這一區）。

　

有人可能會說，一個月收還不到一萬，那不然把價格再提高一點好了？這樣不行，這樣就會變成只有某個階層經濟能力以上才消費得起的產品，這不是我們希望的。所以，今年收入少一點就少一點， 希望來年收成好一些囉。

　

其實有時候覺得，可以做這樣的選擇，也是因為我們沒有什麼經濟壓力。要是我們現在有小孩要養，大概就沒辦法說什麼漂亮話了（但也不一定？）

　

竟然不知不覺寫了那麼長。我一直覺得「如何訂價」是個很有趣的問題，因為它不只跟你的利潤有關，也跟你怎麼看待生產者與消費者的關係有關。它不僅反映了你的工作方式，更反映了你生活的價值觀。

　

講太多了（我真的很愛討論這種議題）。想訂鳳梨的人請自己填單（想訂果醬也有）。

　

（圖為2015年9月栽種新區鳳梨的照片）

　

◆

　

【自然醒】2017鳳梨、鳳梨果醬訂購 

http://pics.ee/nxpa

2017鳳梨、鳳梨果醬訂購

今年這期鳳梨收成面積較小、栽種間隔較大（總共1.2分地種1800顆，套袋大概套了1200顆鳳梨，依照過往統計大概可以收到1000顆），加上許多無法有效掌控的因素（颱風淹水、動物吃咬）導致產量減少，收成率比想像中偏低許多。總之今年收成只有去年產量的三分之一，算一算大概只能出100箱左右的鳳梨。

由於減產的緣故，所以......今年鳳梨價格調漲為一斤60，請各位愛好自然醒鳳梨的朋友們多多包涵。（不過大家不用擔心，我們有討論，如果明年產量增加，價格就會調降。我們不會像市場物價只升不降XD）

這幾天除草時發現，有少數幾顆鳳梨已經偷偷在紅了，讓我們非常驚訝，想想應該是有些植株較為強壯較早開花導致如此。本來有點擔心因為天候因素影響鳳梨的滋味，但殺來吃後發現味道還不錯，還好還好。

有些朋友不一定瞭解我們的鳳梨種植方式，所以還是再次說明一下，並介紹這一期製作的果醬。

我們的鳳梨品種為台農2號、3號（都是俗稱的土鳳梨）；生長過程無施用肥料、農藥；地上沒有鋪塑膠布抑制雜草；與隔壁慣行田有三公尺隔離帶；無催花、催熟。田間最主要做的事就是除草，以及大雨期間注意有無順利排水，還有收成前的防曬套袋。

這期除了鳳梨果醬，另外還有百香果鳳梨果醬（預計會有60罐左右的產出），可以跟著鳳梨一起出貨。百香果是去年筠璟農莊楊媽媽種的百香果，同樣是自然農法栽種，我先將他們挖出來冷凍保存等夏天與其他水果結合。

──老斌、廖瞇（2017/6/16）


【鳳梨鮮果】
● 一箱12斤，約 5-7 顆，含運 800 元
● 一箱20斤，約 10-12 顆，含運 1300 元


【鳳梨果醬】
● 售價：200元／220ml
● 果醬材料：土鳳梨、有機貳砂
● 保存期限：冷藏兩個月


【百香果鳳梨果醬】
● 售價：220元／220ml
● 果醬材料：土鳳梨、百香果、有機貳砂
● 保存期限：冷藏兩個月


【出貨方式】
1.宅配出貨：鳳梨鮮果一律以宅配出貨（可搭配果醬一起出貨）
2.取貨點取貨：單純訂購果醬者，請選擇取貨點取貨。
● 取貨點資訊請見「果醬取貨點」。
● 出貨前會先與訂購者聯繫。為保新鮮，請訂購者「務必」在一週內去取貨點領取並現場付款。
● 出貨以訂購先後順序為原則。
● 預定於6月底陸續出貨。
● 若有任何問題請以Email詢問，謝謝。

我要訂購

福木臭

我第一次見到福木是在墾丁牧場。那時候朋友說這種樹很臭，我靠近聞了一下，沒什麼味道啊；而且，如果很臭，為什麼要種它？

今年初搬家，新家門口也有一棵福木。我靠近聞，不臭啊，到底為什麼大家說它臭？還有，它為什麼要叫福木啊？不過當時我也只是想，沒去查。

五月中，差不多就是一直下雨一直下雨的前兩週，我發現家門口有一種酸酸的味道。本來以為是我們家的排水管排水的味道（嗯，這裡要解釋一下，這個排水是廚房水槽排水，因為我們都只用清水，或一點點肥皂洗東西，所以水就直接排進土裡）。但後來想也不可能，我們的水量不多，加上一直下雨如果有味道也都沖淡了。那那個淡淡的酸味到底是什麼？一直到前幾天我們才想到啊是因為福木開花。

福木的花是黃白色的小花，會散發一種酸酸的味道。如果是在通風的地方，其實味道不明顯，但可能因為風向的關係，味道總是聚在我家門口。福木開花了，這時我才知道之前聞都沒有味道是因為還沒開花；聽說之後結果味道會更濃烈，果實長得有點像橘子那樣，味道像瓦斯像榴槤。

現在才六月，果實大概是八九月；現在才只是開花就有這樣的味道，到時候結果怎麼受得了。

既然都查了臭味，順便查了一下福木為什麼叫福木──原來福木的嫩葉長得跟日本古時候的貨幣很像，因此得名福木，有發財得福之意。

我看著福木，那福木長得又高又大，替我們遮了不少陽，我在那邊說它臭好像也很可憐，它臭也不是它願意的......福木福木，你的臭也不是你的錯；你不用保佑我們發財，只要平平安安就好。

（後來查了一下資料，如果真的很怕福木果的臭味，其實只要在它還沒成熟還是綠色果子時把它摘掉，就不會那麼臭了。不過，我們家這棵福木很高哪，是要怎麼摘呀………）

PS.不過，如果我可以選，我一定不會因為它叫福木就去種它.......

鳳梨神祕事件

只長冠芽不長肉的鳳梨

假裝成被吃光的蘋果的鳳梨

發生神秘事件成了外星船的鳳梨（鳳梨果目打開會有外星人走出來）

◆

今年到底會有幾顆鳳梨可收呢？大概也是一個神祕的數字吧！

關於果醬的用法──大家對於果醬的想像應該可以更多元

果醬一般想到的是用來搭配麵包或蘇打餅，尤其很多朋友還特別去買吐司來抹果醬，好像不塗在吐司上吃會覺得怪怪的。另外較常見的是搭配優格，或是鬆餅薄餅之類的，而我聽過最神奇的吃法，竟然是配著電影就把一整罐吃完。

但有些人是為了支持而購買，家裡卻不常吃果醬，之後的命運大概就會被放在冰箱一陣子，接著被遺忘在冰箱的角落，最後會變質，這並不是我所樂見的結果。
　
將果醬的用途多元化，增加想像力，就能減少果醬放到壞掉的窘境，而且也增添許多飲食搭配。我列舉一些供大家參考：

◆ 對沖啤酒
舀一大匙或兩大匙果醬到玻璃杯底，然後沖入啤酒，馬上就是一杯非常香濃的水果啤酒，不好喝我道歉。

◆ 沙拉醬汁
吃生菜沙拉時候，拌一些果醬，或是跟橄欖油搭配拌勻，就是帶有水果風味的油醋醬。相同的道理也可以應用在冷麵涼拌麵上，夏天吃很開心。

◆ 酸甜醬（糖醋醬）
果醬本身就是酸酸甜甜，與醬油（膏）1:1搭配，淋在簡單的燙青菜，或是沾西洋芹，甚至是肉類沾醬都是一絕。炒肉片或是杏鮑菇起鍋前淋上酸甜醬拌炒一下，就是糖醋口味很下飯喔。（不過深色果醬就要考慮一下，不介意的話就沒差）

◆ 醃漬蔬果
一般醃漬的過程是由鹽、糖、醋，來促進去澀出水與軟化，並達到延長保存的功能，而基本風味就是酸、鹹、甜，繼而搭配一些香料或辛香料創造各種味覺變化。而有些短期間即可醃漬好的蔬果，搭配現成的果醬，在顏色或味道上又會有另一番風采。

◆ 製作甜點
果醬可用來加入各種蛋糕，或是塗抹於海綿蛋糕，也可以直接用在派的內餡省去煮餡的過程，不管是中點或是西點烘焙都能派上用場。之前我常把冰箱中還未用完的果醬用來製作磅蛋糕，這是最方便的做法，或是做麵包時當作內餡包進去，更快的就是用平底鍋煎薄餅直接塗上去折疊起來，還有許多方式可以應用，就算不成功也不會太難吃喔。

所以我希望大家買果醬時，是真的想吃果醬，不知道怎麼吃的話可以問我，而不是買回家放在冰箱好看而已，希望以上對果醬不知如何下手的人有甚大幫助；而對果醬頗有心得的朋友，也歡迎跟我說你們是怎麼用的，感謝各位。（老斌）

圖片為「桑椹涼拌佛手瓜」。

桑椹拉尾盤，再來50罐

隨著採收進入高峰期，採收的量比預期好一點（才採一株就滿滿一籃），所以......還可以開放50罐。不過，僅限台北、台南、高雄和鹿野的朋友線上訂購，因為其他的取貨點貨都出完了，這幾個點如果還有朋友真的很想吃，湊滿5罐也可以幫你寄（可私訊留言）。謝謝大家。

──老斌、廖瞇、Migu

Migu：「一直在採桑椹，都沒人陪我玩。」

廖瞇：「快了快了，快要到尾巴了。」

【2017桑椹果醬訂購】

https://goo.gl/forms/U6pVu82C2LumLtEa2

本季桑椹果醬訂購額滿，謝謝大家

今天早上起來，發現訂單已經超額了，怕今年產量不夠出給大家，所以先關單了。然後，今天果醬裝罐的時候，發現結果7公斤的桑椹還做不到30罐，只有22罐，呵呵呵......

感謝大家踴躍支持。等我們消化完訂單，如果桑椹還有得採，到時再來開單。真的很想吃但沒訂到的，可以私訊後補（但不一定有）。謝謝大家。

──廖瞇、老斌

7公斤做30罐的投資報酬率

昨天開始採桑椹，兩個人採兩個半小時，共7公斤。然後老斌自己剪蒂頭剪2小時，我寫完稿後跟他一起剪，剪2小時。所以還沒開始熬煮之前的工作總共就花了11小時（咦寫到這裡好像在寫數學應用題……）

這數學應用題要算的是什麼呢？算投資報酬率。7公斤的桑椹大概可以做30罐果醬，一罐220去算，總共6600元。不過罐子的錢還沒算、糖的錢還沒算、消毒罐子的時間還沒算，熬煮的時間還沒算、郵寄費用還沒算，更沒辦法算的是沒辦法算的東西──義隆曉萍的心意、以及桑椹樹不求回報的果實。

當然，桑椹樹並不是為了要給我們做果醬才結果，它是因為自己所以結果。桑椹樹不為我們生，也不為我們死；儘管如此，我們還是感謝。

昨天採桑椹前，稿子還沒寫完；沒寫完不是重點，重點是覺得寫得不好，還沒有寫出覺得好的點。覺得沒寫好，心情有點煩躁，但去採桑椹時就靜下來了。雖然有點熱、有點癢，可是可以靜。

所以去採桑椹還賺到心平氣靜（喔當然這是因為昨天還不算太熱），所以這個投資報酬率到底要怎麼算？前天跟臉友們聊到數學生活化的問題，嗯，數學生活化還真是不容易（咦離題了？）

回歸正題。第一次採收就收了7公斤，比前年去年的第一次都來得多，但這也代表今年桑椹熟得比我們想像中得快。所以，想要訂果醬的朋友請加緊，因為桑椹可能比我們預想中得早些出完。

嗯，今年還沒有拍採收照片，放一張前年的。不過，我採桑椹的工作服都差不多，哪一年拍看起來都一樣。

──廖瞇

【2017桑椹果醬訂購】
https://goo.gl/forms/U6pVu82C2LumLtEa2

2017桑椹果醬預購

好久沒有果醬文，也好久沒有收入了（從去年夏天結束後），面對今年的諸多變動，以及隨時都有東西壞掉了錢消災的窘境，能夠開始做果醬稍微平衡一下收入真是值得欣慰的事情。

我覺得桑椹是一整年生產的果醬中，口感最細緻的。每個小小的聚花果集結出濃郁的莓果香與淡淡的甜味，而且果實的含水量低，熬煮過後比起其他果醬更為扎實濃縮，小小一口就能獲得滿滿的味蕾享受。

不過製作桑椹果醬也是我們果醬中最為細工與疲勞，因為體積小採收時間長，且須一顆一顆用小剪刀去梗，既耗體力也耗眼力，常常不小心就剪到手指頭，不過因為桑椹汁液比血還深紅（濃）大家應該也看（嚐）不出來。

今年的桑椹依舊是採收「夏耘自然生活農莊」的桑椹果樹（共有9株），謝謝義隆與曉萍這幾年的幫助。今年的氣候還是有點詭譎，預估今年產量跟去年差不多或少一些（去年是203罐），保守點還是先開放150罐給大家訂購，採後晚期（大概四月下旬）再視情況是否能增加產量。一直以來受到大家的支持，我們會用以細心耐心與經驗製作果醬回饋給大家，謝謝你們。

──老斌（2017/4/7）


【桑椹果醬】

● 售價：220元／220ml（250g）
● 產地：鹿野
● 果醬製作：老斌
● 果醬材料：桑椹、冰糖
● 桑椹來源：夏耘自然生活農莊（秀明自然農法）
● 保存期限：冷藏三個月

PS.自然醒現在的果醬都是裸裝（無貼標籤貼紙），但我們還是會在瓶蓋上貼上一個小圓點貼紙，註明果醬裝罐的日期。詳細果醬資訊可以看部落格上訂購文內容，有任何疑問都歡迎指教。　


【訂購說明】

1.為了保鮮不屯貨，並替大家節省運費，目前以預購且統一寄交至取貨點的方式銷售。
2.取貨點資訊請見果醬取貨點。
3.除取貨點外，另外也可團購宅配。團購至少需10罐以上，免運費。
4.出貨時會與訂購者聯繫確認。為保果醬新鮮，請訂購者「務必」在一週內去取貨點領取並現場付款。
5.出貨以訂購先後順序為原則。
6.本季果醬預定於4月中旬陸續出貨。
7.若有任何問題請以Email詢問，謝謝。（Email：pureats@gmail.com）

延伸閱讀：〈果，醬〉

■ 我要訂購

一個月沒走路之後

 

三年前Mindi Wang遺忘的勃肯鞋竟然在今天派上用場（一度差點因為太髒看起來發霉被丟掉還好後來清乾淨保留下來），而且就在我煩惱著到底要穿什麼或包什麼才適合我那包紮的右腳來走路，結果回家後廖瞇亂看鞋子堆意外發現這雙鞋，將之調整到最鬆的程度剛剛好可以塞進還微微腫脹腳丫子，這下外出或在家裡走路都方便多了。（因為我還打算用不能穿的衣褲來改造我的右鞋）

今天回診拆完石膏右腳頓時卸下大石，傷口縫合處與外露鋼釘保險起見還是簡易包紮起來。出診間後我嘗試用腳跟著地試著雙腳站立，腳跟著地瞬間有強烈的電擊感襲來，又刺又麻，然後我又試了幾次，覺得有點魔幻寫實，臉上表情應是驚奇且隱隱地興奮，周圍候診的病人也察覺到旁邊這位拄拐杖的人雙腳站立的神奇狀態，紛紛以眼神表示恭喜。

剛剛走起路來很不穩，彷彿木偶人剛開始走路每個關節都在適應重新連結，手也跟著一起連動晃擺，如果馬上喊一二三木頭人，我一定還在亂晃。接下來一個月還要跟鋼釘好好相處，我今天看著X光片骨頭上的鋼釘，挖賽，跟冰山的比例一樣，露出外面的只有１，在腳裡面的有９，好長啊，真的要這樣用力抽出來嗎？我光想到腳都軟了。

總之，腳掌腳皮恢復接觸空氣真好，死皮都長一圈出來了，一個月沒洗腳實在也是很恐怖，還好沒有奇怪的味道（我後來都有用酒精與優碘擦拭我的趾縫）。今天感謝結米的醫療專車服務，帶我們到處跑還去採買還去吃晚餐，萬分感謝。

接下來要先好好走路了......（馬上到田裡除草）