颱風天，來寫鳳梨果醬製作記錄

颱風天，來寫鳳梨果醬製作記錄。

還好昨天趁颱風還沒來之前，寄了第一批果醬出去（出了36罐），剛剛接到消息回報，已經順利到達貳月咖啡和台南朋友家。有收到出貨通知的朋友，請記得趁新鮮，在一週內前往領取喔！

去年做果醬時大概是因為忙，沒拍什麼照片，前陣子貼果醬文想找照片，總覺得沒照片可用。所以這次，我記著一邊做果醬，一邊得記錄。有時候拍到老斌說：「不要再拍了……趕快來切鳳梨！」

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做果醬第一件事不是削鳳梨，是消毒罐子。用煮沸的水消毒罐子。

老斌說：「好燙好燙！」（我這個怕燙的人，大概做不來......）

再來就是準備切鳳梨。今年夏天我們用的是信廷的自然農法土鳳梨，酸度夠，香氣也足，謝謝鳳梨，喔不，是謝謝信廷（當然確實也要謝謝鳳梨）。

我們說要跟信廷以工換果，可是到目前為止好像還沒幫到信廷什麼忙。今年的鳳梨熟得稍晚，信廷一直在等大出，我們也在等大出，好能夠幫到信廷採果以及做果醬。

切鳳梨之前要先削皮（嗯，我好像在講廢話......）

鳳梨削皮後，先切塊，然後去心。為什麼要去心呢？因為心硬硬的，特別是小顆的鳳梨，越小顆心越硬。硬硬的心如果一起煮下去變成果醬，會影響口感，所以我們把硬硬的心去掉。

「如果是心軟的，就不用去掉了，是這樣嗎？」

我一邊去鳳梨心，一邊覺得這件事情有趣。

接著將去了心的鳳梨切塊。

鳳梨果醬的材料除了鳳梨，還要準備做為果膠來源的蘋果。將蘋果切丁，然後擠上檸檬汁。

將加入檸檬的蘋果丁加進切好的鳳梨中，然後按鳳梨重量加糖。一般我們不會加超過百分之20的糖，雖然這樣保存期限較短，但吃起來比較沒有負擔。對了，在鳳梨切成一大桶的過程中，要一邊切一邊加檸檬汁，這樣可以保色。

將果肉用攪拌器打得更碎一些之後，開始熬煮鳳梨。熬煮鳳梨時要不斷地攪拌，不然會焦掉。熬煮的時間不一定，大概煮到濃稠度用湯匙撈起不會滴下的程度，就差不多了。請注意不要熬煮太久，免得鳳梨香氣跑掉。

終於煮好裝瓶，倒放，準備貼上果醬說明，出貨。

果醬說明是我們自己手割，然後上糨糊。這樣雖然慢，但可以省掉貼紙後面那張上了模的紙，果醬瓶吃完要回收也好去膠。所以雖然慢，我們還是一張一張割，一張一張黏。萬一有黏得不太好的，請多包涵。

呼呼，颱風天在家裡寫果醬文，真是有點刺激；外邊風呼呼的吹，雨刷刷地下，東西劈哩啪啦的飛來飛去。果醬這樣漂亮的樣子，好像在另一個世界中。希望明天過後，鳳梨能繼續順利採收，果醬繼續順利製作。

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