我們剛到鹿野的2013年，做果醬的方式是以工換果，我們幫朋友採收，來換得一些好吃但不適合出貨的水果。可是朋友的田不一定年年豐收，去年因為天候不佳雨水大減，朋友A的楊桃減產，朋友B的鳳梨也減產，所以就算想讓我們以工換果，他們也心有餘而力不足（在此要謝謝曾讓我們以工換果的朋友們）。
但說幸運也算幸運，去年十月我們接手了一塊約1.7分地大小的鳳梨田，所以今年想做果醬的話就有自己的鳳梨了，不用擔心沒有水果。這片鳳梨田的品種為土鳳梨（可能是台農3號）。接手後老斌開始整理植株，以不噴藥、無肥料，只除草並淘汰老弱植株的方式來管理。今年算是轉型期第一年。
不過人生總是有一好沒兩好，我們本來以為有鳳梨田後可以賣鳳梨鮮果作為收入，但大概是因為雨水太少的關係，這片鳳梨田以第二年收成來說算是很差，約五千株鳳梨只套袋了接近八百顆，還要扣除一些不良果，感覺有點可憐。
因此，如果只靠賣鳳梨鮮果本身應該是不夠本的。但這時就很慶幸老斌很會做果醬（我把剛剛的有一好沒兩好收回，這應該算是第二好吧）。老斌很做果醬不是我在講的（反正不是我在做，誇別人不用不好意思，誇自己就會不好意思了）。拿轉型期鳳梨來說，老實說並不是每顆鳳梨都一定好吃，當然有非常好吃的，但也有普普的。遇到普普的鳳梨怎麼做成好吃的果醬？這就要看做果醬的人的功力了。
所謂的功力，就是老斌可以視採收下來每一批鳳梨的狀況，來決定糖份和檸檬的比例，以及熬煮的時間；不是固定的一套比例通吃，而是看每一批的狀況來做適當的調配。所以如果你問老斌果醬的比例怎麼抓，他可能會回答你說不知道，不是他不想講，是他不知道該怎麼講。
「看狀況啊！」他大概會這樣講。雖然聽起來有點機車，但就是這樣。
嗯，該介紹的該說明的，我應該都講了。說真的，大概是因為今年的鳳梨是自己的鳳梨，所以擔心田裡水果被浪費掉的那種擔心，也比往年多一些。從前也是會替朋友擔心，但事情落在自己家，那種擔心就又更真實一點。
不過擔心沒用，重點是我們好好介紹自己家的東西，然後好好做，好好賣，能做的就是這樣了。本季鳳梨果醬預估產量400-500罐，目前訂量245罐。喜歡吃手工果醬的朋友，歡迎訂購。
──老斌初稿（2015/6/28）廖瞇複修（2015/7/14）
【自然醒鳳梨果醬】
● 售價：180元／220ml
● 果醬材料：台農三號土鳳梨、巴西有機貳砂、有機檸檬
● 鳳梨來源：鹿野老斌（自然農法第一年轉型期）
● 檸檬來源：屏東郭仁慈（有機認證）
● 保存期限：冷藏兩個月
【訂購說明】
1.為了保鮮不屯貨，並替大家節省運費，目前以預購且統一寄交至取貨點的方式銷售。
2.取貨點資訊請見果醬取貨點。
3.除取貨點外，另外也可團購宅配。團購至少需10罐以上，免運費。
4.出貨時會與訂購者聯繫確認。為保果醬新鮮，請訂購者「務必」在一週內去取貨點領取並現場付款。
5.出貨以訂購先後順序為原則。
6.本季果醬預定於七月中陸續出貨。
7.若有任何問題請以Email詢問，謝謝。（Email：pureats@gmail.com）
延伸閱讀：〈果，醬〉、〈關於鳳梨的一些知識〉
■ 我要訂購
沒有留言:
張貼留言