2015春‧桑葚果醬記錄

桑葚果醬已經收工快兩個禮拜了，今天才開始整理記錄。這時就不得不佩服義隆大哥立馬做記錄的習慣，這該是說個性還是什麼咧……

今年春天桑葚果醬採收記錄：

0326 → 3.4

0329 → 3.4

0401 → 17.44

0403 → 10.4

0404 → 18

0407 → 23

0415 → 9.24

0417 → 4.5

0418 → 5.8

0420 → 2.6

0422 → 2.5

0422 → 1 （王龍）

0422 → 2.2 （信廷）

今年的桑葚來源是義隆曉萍家的桑葚，不過，0422那天是桑葚尾巴的尾巴了，還好最後有王龍大哥和信廷的桑葚支援，要不然差一點就要欠人家果醬了。

總計採收103.48公斤，做了約300罐桑葚果醬。

從第一次採收到最後一次果醬出貨，大概是一個月。所以說，這一個月差不多就是桑葚從成熟到衰老的生命週期。從一開始巡園一圈只採收了3.4公斤，到一天最高量可以採收23公斤；到某一天，嘿，怎麼一下子所剩無幾，之前怎麼採都採不完採到眼睛都快花掉的盛況，突然間要很努力地才能湊到一公斤。

每個時期的桑葚果實狀況也不太一樣，正大爆發時期的桑葚黑得剔透晶亮，後期還留在植株上的桑葚顯然就乾了許多，有點像老人的皮膚。所以在熬煮果醬時，要視果肉的狀況決定要收多乾、要加多少糖和檸檬，這就得靠舌頭、靠經驗，而不是統一都靠固定的比例配方。

然而桑葚果醬最辛苦的其實是剪蒂頭。那桑葚小小一顆沒幾克重要多少顆才有一公斤重啊？兩個人剪一個半小時，只能處理三公斤多的桑葚。大爆發的第一次，那天採回了17.44公斤的桑葚，如果只有兩個人剪蒂頭，要剪上八個小時吧，應該剪著剪著就剪到手指頭了吧……這批桑葚果醬如果沒有朋友們的義氣相挺，老斌跟我兩個人就準備剪桑葚剪到地老天荒。

感謝提供桑葚的朋友們，以及每一個來我們家剪桑葚聊是非的朋友。接下來就等著鳳梨上場了，鄉下生活就是這樣，一季一季的。

請自備容器來買文群家的手工味噌

（圖片取自文群 fb）

台灣自己做手工味噌的人不多，要求購買者自備容器的，我想大概除了文群蕙如一家外絕無僅有（這樣講會不會太誇張？搞不好不會，搞不好真的只有他們這樣搞）。

現在外出會自己帶餐具的人算起來還是少數，會自己帶容器去承裝食物的人更是稀有；為了買味噌，自己準備容器寄到做味噌的人的家裡去再寄回來，這樣的人到底會有多少呢？這是一種自找麻煩希望不要太多人來買的概念嗎？

當然，文群和蕙如也不是笨蛋，他們也知道請消費者自備容器寄來再寄回去是高門檻，但他們就是想要挑戰看看。「為什麼這麼做呢？人類已經在這個星球製造太多東西了，如果我們願意麻煩一點，下一代的未來可能就光明一點。」文群這樣說。

但是，以現代人的飲食習慣，會不會到時候他們收到的容器其實也是消費者特別買來的新的容器呢？還沒有試過也不知道，總是要跑跑看才知道路上的景色到底長怎樣。

這時就覺得住在鹿野很幸運，身邊竟然就有做味噌的朋友；我們自己準備容器去他們家裝就可以了，不用寄來寄去（這段是炫耀文）。

以下是文群對於自家手工味噌的說明。認同他們的理念、願意支持的朋友，可以fb私訊詢問詳細的訂購方式。

◆

【文群 fb】

手工味噌開始接受訂購，簡單說明一下我們的味噌，黃豆和米都是台灣友善環境方式種植的，使用澳洲湖鹽，發酵至少四個月，價錢是一公克七角（$0.7/g），最低出貨量是三公斤（免運費），需要的朋友請自行準備容器寄給我們（運費我們出）。

為什麼這麼做呢？人類已經在這個星球製造太多東西了，如果我們願意麻煩一點，下一代的未來可能就光明一點。至於多大的容器可以裝多少的味噌，基本上只要可以裝一公升（1kg）的水就可以裝1kg的味噌，也可以用幾個容器累加到3kg，不一定要找一個大到能裝下3kg味噌的容器。（廖瞇PS.如果你一個人覺得三公斤太多，也可自己找幾個人一起團購湊足三公斤）

然後保存的問題，味噌的歷史比冰箱要久遠得多，理應這樣的食物是不需要冷藏才能保存的，市面上的味噌會需要冷藏，可能是因為鹹度不夠，也有可能是要保持產品味道的均一化。我們家味噌的保存期限呢？說真的，不清楚，我們的味噌最長放過兩年多，味道沒問題；在《味噌大學》一書中，我們家味噌的黃豆米麴鹽的比例在作者三角寬的經驗中至少可以存放七年，七年應該可以吃完3kg的味噌吧。

味噌除了煮湯還能做什麼呢？以後我們家有出現味噌的料理，再慢慢寫給大家參考。需要訂購的朋友請私訊給我，謝謝。

誰是主人？（自然醒桑椹果醬訂單再度開放）

朋友小丸來幫忙採桑葚，在桑椹園遇到義隆大哥。我對小丸說：「義隆大哥是桑椹的主人。」義隆大哥說：「桑椹是你們的主人。」

一邊採著桑葚我一邊想著「誰是主人」這個問題。

義隆大哥說，作物控制農夫工作的時間，是農夫的主人。聽起來好像很有道理。不過，現在也有許多農夫反過來去控制作物生長的時間，變成作物的主人。

但再仔細想想，我們真的是作物的主人嗎？

我們看著桑葚紅桑葚黑，就無法忍住不採，明明量已經夠了快剪不完做不完了，但是那一顆顆發亮著像黑珍珠的桑葚一直向我們招手：

「來採我呀來採我呀！」

其中一株桑葚樹住著人面蜘蛛，網很大蜘蛛也很大很美。我們說小心不要把牠的網弄破，小心不要嚇到牠也小心不要被牠嚇到。才這麼提醒自己，結果要走之前看到一顆閃亮亮的桑葚沒採到，我直直地走到距離蜘蛛不到五公分的地方，伸手一採──

「差點就碰到蜘蛛了啦！」老斌喊。

糟糕，完全忘記蜘蛛的存在！

我們不斷地說夠了夠了，但是手還是不停地採。嗯，到底誰是我的主人呢？那個讓我不停不停地採的，究竟是什麼呢？

（照片：黃小丸）

◆

嗯，一邊想著這個問題的同時，還是要一邊採桑葚做果醬，因為桑葚大出呀！之前以為只有100罐的量，現在發現不只，所以再度開放訂單。預估總量有300罐，目前剩下80罐的coda，想訂還沒訂的朋友，請把握機會。

【自然醒桑椹果醬訂購表單】
http://goo.gl/forms/Lx8CtVt4u8

不要在草叢裡一直關關，吵死了！

已經連續好幾天，我們家晚上出現一種固定音頻的叫聲，ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ，ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ ，叫個不停。

我們走出去聽，一開始聲音在南方，繞著家外面那片草叢走一圈後，變成在北方。我們猜應該是在草叢裡面吧！可是草長太高了看不到，到底是什麼動物呢？

早也叫、晚也叫，牠叫不累我們都聽累了。老斌今天傍晚去除草，想說開一條路，會不會把牠嚇走；老斌說，好像看到一隻鳥跑來跑去。都已經背著除草機進去打草驚鳥了，還是沒用，今天晚上還是ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ ㄍㄨㄤ個不停……，到底是什麼鳥？

老斌上網查野鳥的叫聲。找到了！是白腹秧雞！

嗯，白腹秧雞求偶，聽過的人都嫌吵！早也叫，晚也叫，是找不到老婆嗎？

我上網google「白腹秧雞求偶」，意外找到一篇文章，文中討論著「『關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑』。雎鳩到底是什麼鳥？」

文章很長，我節錄其中一段：

「白腹秧雞經常發出『苦哇、苦哇』的重複鳴聲，『苦哇』連音，和『關』相近（關字的上古音和現今相同）。幾十年前，台北近郊就是田野，晨昏時刻，『關關』之聲時有所聞。大約兩年前，我在新店溪上游還聽到這種叫聲呢！真的，再也沒有其他水鳥的叫聲比白腹秧雞更像『關關』了。」

「白腹秧雞是一種涉禽，符合『在河之洲』的生境……」

──張之傑，〈雎鳩是什麼鳥？〉

喔喔，我百分百認同那「關關雎鳩」就是我們家那隻白腹秧雞。古人聽起來像「關」，我聽起來像ㄍㄨㄤ，只差一個音，肯定是同一種動物啦！可是人家的關關雎鳩是在河之洲，我們家沒河又沒洲……我們家有草叢啊！比人高的草叢加上連日的雨，那「關關雎鳩」肯定是白腹秧雞啦！

沒想到竟然可以聽到傳說中的「關關雎鳩」。但這個關關實在很吵，拜託你不要再關關了，我們祝你早日找到老婆，不要在草叢裡一直關關。吵死了。

◆

youtube 影片：

今年第一批桑椹果醬已訂購完畢

今年第一批桑椹果醬，因為量不多，只有一百罐，目前已訂購完畢，沒訂到的朋友不要傷心。今明兩天會發訂購確認信，謝謝大家。

今年夏天，我們就有自己的鳳梨了。
到時候應該有足夠的鳳梨可以做果醬（大概會做到手軟我想）。

先請鳳梨花跟大家SAY HI！
夏天很快就要來了。

2015桑椹果醬預購

各位朋友：

今年自然醒果醬最先登場的是「桑椹果醬」。很久沒有發果醬文，大家之前買的應該都吃完了吧！

之前義隆大哥問我，這次他們家的桑椹要不要由我統包負責採收，之後請他們吃一頓做交換。我說好啊，心裡想著那今年桑椹就有得採了。

一整排桑椹隱藏在楊桃園裡面，前後共有九棵，有幾株比較高大。桑椹還沒熟之前，已經有許多垂到地面的果實，成熟後很快就會爛掉或是被螞蟻享用，於是我將一些枝條綁上麻繩稍微抬高他們的位置，綁的時候發現真的是很沉，但究竟會有多少順利熟成可以做果醬還不確定。

最近每幾天會去巡一次成熟進度，3/26進行第一次採收，之後大概每三四天就要採收一次，桑椹一旦採下來很快就會壞掉，必須盡快處理。桑椹果醬除了果實體積小採收相對耗時，再來最大的問題就是果膠很少。去年有做一些桑椹果醬，因為有搭配草莓關係，整個口感算是非常滑順smooth；但今年幾乎沒有草莓可以加，因此只能加長時間等待濃縮，製作上更麻煩一些。

上次採了3.4公斤花了兩個人一個半小時，然後晚上回家將桑椹去梗，更是花了4個小時，最後我熬果醬前後大概再花個4小時，這麼辛苦只獲得9罐220ml果醬，想一想還真是艱苦。所以，吃果醬的時候請想著我們含辛茹苦地製作果醬的過程。

這批果醬數量預計落在100罐以內，想吃的朋友請把握機會。謝謝。

──老斌


【桑椹果醬】

● 售價：220元／220ml（250g）
● 產地：鹿野
● 果醬製作：老斌
● 果醬材料：桑椹、冰糖
● 桑椹來源：夏耘自然生活農莊（秀明自然農法）
● 保存期限：冷藏三個月

【訂購說明】

1.為了保鮮不屯貨，並替大家節省運費，目前以預購且統一寄交至取貨點的方式銷售。
2.取貨點資訊請見果醬取貨點。
3.除取貨點外，另外也可團購宅配。團購至少需10罐以上，免運費。
4.出貨時會與訂購者聯繫確認。為保果醬新鮮，請訂購者「務必」在一週內去取貨點領取並現場付款。
5.出貨以訂購先後順序為原則。
6.本季果醬預定於4月陸續出貨。
7.若有任何問題請以Email詢問，謝謝。（Email：pureats@gmail.com）

延伸閱讀：〈果，醬〉

■ 我要訂購

前提是你必須要會些什麼

鄉村的交換生活，聽起來好像很夢幻很美妙。但其實所謂的交換，代表著人人多半都能生產些什麼東西。嗯，這可不是有錢就行的。

試著想像一個有錢人，很有錢但無法自己生產出些什麼的有錢人，他能拿什麼跟別人交換呢？他只能拿錢跟別人交換吧！嗯，我並沒有要歧視有錢人的意思（因為一個沒有錢但也無法生產出什麼的人，也是沒有東西可以交換。）

昨天和今天，我們分別得到了王龍大哥家的雞蛋、信廷家的木瓜、大膽的蛋糕，喔，還有文群家的豆腐；這些東西是老斌做麵包、果醬和水餃換來的。

每個人都會一些東西，都能生產一些什麼，我會這個，你會那個；你會我不會的，我會你不會的。我們不用什麼都會，也不用擁有很多的錢，就能過著富足的生活。

聽起來還是很夢幻吧！嗯，前提是你必須要會些什麼。

嗯，那我會些什麼呢？