這下子真的是名符其實的「小黃瓜」了

嗯，之前才在說，我們平常吃的「小黃瓜」其實是黃瓜小時候，其實是未成熟的黃瓜，所以是綠色的。小黃瓜要等到長成「黃瓜」以後，才會變成黃色，但那個時候多半不會有人吃它了。（不懂的人請看前情題要）

不過，前幾天我看到了一條掛在植株上，明明就還是小孩的小黃瓜，竟然也變成黃色的了，這下子真的是名符其實的「小黃瓜」了。我問老斌為什麼會這樣呢？老斌說：「因為它被叮得太嚴重啦，被叮得太嚴重結果就提前老化了。」

嗯嗯......這下好像又有另一種暗喻：要是在很小的時候或青少年的階段，一直被「盯」一直被「盯」，就會提前老化喔......（我在說什麼呀！）

──瞇

自然醒名片

自然醒名片印好了。可是，我怎麼現在才覺得第二款更乾淨有味道呢......唉呀！

（實際印製的名片為第一款。）

義氣相挺雙鳳梨

今天下午要帶自然寫作課的小孩去野餐，這幾天事情很多，一直沒好好想野餐要帶什麼。一直到昨天晚上老斌問：「你明天野餐要帶什麼？」我：「還沒想耶……我可以帶餅乾零食就好了嗎？」老斌聽完後沒什麼表情，過了一會突然說：「你可以問信廷可不可以跟他買鳳梨啊！」

對吼！我怎麼沒想到，夏天在外邊野餐，吃鳳梨最好了！尤其是酸酸甜甜的土鳳梨！可是這幾天信廷好像在休息，不一定會去巡田，但我還是厚臉皮問了：「信廷，我可以跟你買兩顆鳳梨帶去野餐分小孩吃嗎？」

信廷非常講義氣地說：「你什麼時候要？我來處理。」

今天一早就看到信廷和乙華在巡田，呼呼呼，他們原本打算休到週六再開始上工，該不是為了我了兩顆鳳梨在那邊巡田吧ORZ......

信廷一看到我就說：「已經收了幾顆了，自己去挑！」這時乙華正採了一顆下來，「這顆這顆，這顆很漂亮……」信廷接過鳳梨：「那這顆給廖瞇。」

哇！這顆鳳梨已經將近全熟了，這種在植株上完熟採下來的，最最好吃！而且這鳳梨是早上採，下午就馬上吃到！我的天！住在這裡怎麼那麼幸福呀（糟糕……「幸福」兩個字又出現了……）

什麼是幸福呢？就是花錢買不到的。（結果信廷果然不跟我拿錢，說什麼才兩顆……我本來想採一些小黃瓜給他，巡了一下田，可是都還不夠大……。）（這種事寫出來會被別人怨恨嗎？）

信廷的鳳梨們正一顆顆準備轉黃，大概在下週正式採收。不是我在說，上次在晃晃試吃真的是驚為天鳳（這樣的形容會不會太誇張……），所以，想吃還沒訂的朋友請趕快喔！（老實說，我不曉得現在訂是不是還訂得到……）

──瞇

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太極小黃瓜

什麼時候旱稻才能全部發芽呢？可以不要「不」下雨了嗎？

自從寫了〈什麼時候才能種旱稻呢？可以不要再下雨了嗎？〉之後，老天彷彿聽到我們的願望一樣，6月15日之後，就不曾再下過一天雨……

剛開始停雨時我們非常開心，終於等到土乾了鬆了，可以種旱稻了。沒想到6月16日旱稻種下去後，我的天，一滴雨也沒（好吧曾經在某天夜裡下了那麼幾滴……），一直到6月26日的今天，又是一連十天。

旱稻雖然叫做旱稻，但好歹也是稻，也需要喝水。沒水喝要叫他發芽，實在是太難為他了。不過，旱稻目前發芽的情況雖然不理想，可總算是有了開始；說不定嚴酷的連日烈日，正是旱稻韌性的證明。

──瞇

【老斌旱稻耕作筆記】20140623

偶然機會下，在田邊跟一位住部落的老王聊天，他看我作物種得很「天然」，問有沒有興趣種旱稻，是他們家自己留種的。我馬上說有啊，只是目前沒有地可以種。過了半年，剛好日卡地農場王龍大哥說他同學（朱建銘大哥）有一塊地想找人照顧，於是在因緣際會下終於把旱稻種下去，嘗試看看多樣性的稻子栽種，尋找更多的糧食的可能性。

旱稻稻穀。老王說以前老人家說有四種旱稻，他們家有兩種。結果另外一種打開蓋子後發現發霉了，只剩這種。

旱稻稻穀。此品種有特長的纖毛，不小心會刺到手。老王說這種米吃起來類似糯米與梗米口感之間。

6月16日之前下了兩個多禮拜的雨，苦等不到好天氣把土曬乾進行播種。一等到土稍微乾了之後，趕快打土準備灑稻穀。

打到一半，老王出現，他說土打得不夠鬆，要用最快轉速來打。將土打成粉顆粒狀才OK。

稻穀以條播方式播種。這稻穀摸起來很刺，是真的會刺進去皮膚那種感覺，偏偏條播手感是很重要的，一定得刺手。

右邊去一條，左邊回來再一條。

信廷本來只是要來看看，結果人手不夠就被抓來幫忙。用竹掃帚掃微高起來的土丘進行覆土，薄薄一層就好。話說最後幾排我們沒有用掃帚覆蓋，改用腳播土覆蓋，後來發芽狀況似乎較差，大概是太厚。

天都快黑了還沒做完，感謝信廷一幫忙就是三個小時。

時間來到6月23日上午。自從6月16日播下去後，整整一個禮拜都沒有下雨，完全跟之前連下兩三個禮拜天氣差太多了。幾乎什麼也沒有長出來。每天都會經過看一下看一下，越看越擔心啦。

就算土乾得如此嚴重，草還是可以長大。

6月23日下午，再仔細看啊看，喔喔喔，發芽啦。也許靠之前下雨留在地裡的水氣，或是每天早晨溫差造成的露水，總之許多旱稻還是發芽了，雖然只有稀稀疏疏，倒也見證其耐旱的生命力。

從土裡面小心挖了一個剛發芽的稻子。

稻子，其實也算是草的一種，剛好結了我們愛吃的稻米。加油，再不長大一點，其他草也要變大了，我就要腰酸背痛。

自然醒果醬「花蓮取貨點」：窩聚

我們找取貨點都是從朋友先下手，因為只有朋友願意這樣無償幫忙呀！在尋找花蓮取貨點時，我們想到了小馬。我FB私訊問小馬，窩聚可以當我們果醬的取貨點嗎？小馬很爽快的答應了。

小馬之前是花蓮凱風卡瑪兒童書店的店長。凱風卡瑪休息之後（唉……凱風卡瑪真是一家很棒的書店呀），小馬開始思考接下來的方向。

我記得2012年的夏天，小馬上來台北辦一些事情，借住我們家（那時我們還住在台北）。聊天的時候，小馬說她準備要開一家自己的店了，一家以服飾和雜貨為主的店。

很多人大概都以為開服飾店很輕鬆：吹著冷氣，給麻豆穿著漂亮的衣服，然後等客人上門……。其實開店的準備非常雜，首先要找到適合的店面──地點要好，租金又要能負擔得起……；但說穿了開店最重要的就是要有想法──你想要在你的店內賣怎樣的東西給客人？為什麼要賣這個而不賣那個呢？你怎麼決定你的價格？你透過你店內所賣的這些東西，你想跟別人說些什麼？

昨天，我才在跟小馬討論有機棉拓繪T恤進貨的事。我現在在做有機棉T拓繪，小馬也想要進一些，於是我們討論了T恤的進價與定價。為什麼特別提這件事呢？因為在討論的過程中，我深刻感覺到小馬想要賣好東西給客人，而不重在獲利多少。當大家都說賣衣服很好賺，獲利都是三倍計算，但小馬進貨與定價的方式卻背道而馳──當然也不是說小馬會做虧本生意，但她進貨的原則是她自己喜歡這樣東西，並且，她想要讓更多人可以接觸到。

嘿嘿，我說自己的T恤是好東西，對呀，她確實是好東西沒錯。但好東西不一定要高價格，很高興小馬的想法和我一樣，我們一起討論出一個合理又友善的價格。

說這麼多是因為，我認為創作者與店家之間的關係不僅止於商品和價格，更重要的是他們對待東西與人的價值觀（嗯……怎麼突然說得那麼硬呢！）

嘿嘿，講這些跟果醬取貨到底有什麼關係呢？
嗯，我要再扯一件不直接相關的事──

小馬在窩聚剛誕生時，在FB分享了自己的心情──

很多人問我：「開服飾店是妳的夢想嗎？」

不，是想都不敢想！
因為我覺得自己不行。.

當八月中得知書店即將在明年一月底要收起來的訊息，
書店主人希望夥伴們能開始安排下一步的人生規劃。
身為店長的我，如果沒有把自己安頓好，
那麼其他夥伴的時間也可能會被耽誤.。

那時在花蓮和台北都各有工作機會，也都歡迎我的加入。
但一次和朋友的深談，打破了我原有的想法。

朋友問：「不管妳選擇哪個工作，所以妳打算在未來這個工作待很久嗎？」
我說：「應該不會吧！這兩個工作都只是個跳板，做兩三年後可能再換別的。」

朋友問：「所以妳打算未來的人生在相關領域跳來跳去嗎？」
我說：「嗯……我想可能在中年的時候會想要有一個自己的空間吧！」

朋友問：「為什麼要等到中年？」
我說：「因為我什麼都不夠啊！資金不夠、經驗也不夠, 怎麼可能有自己的空間？」

朋友回：「是啦……妳什麼都不夠啦！等到妳什麼都夠的時候，體力就不夠啦！錢不夠可以借，經驗不夠可以問，但是體力不夠，卻完全無法外求」

我啞口無言，一語驚醒夢中人！
就這樣，馬兒被鞭了一道後，就開始往前跑。.

小馬貼在窩聚的這篇文章，讓我想起有回我跟柏宏聊天，他說他原本也沒想到自己會這麼快就來到台東種田；本來他也是想要先賺幾年錢，等錢存得差不多了再過來。但後來他意識到一件事：種田所需要的錢，土地的價格，以及農機具的投入，他可能要工作六、七年，不吃不喝才賺得到。

「可是六、七年之後，我對夢想追求的不確定度會越來越高，我的體力、健康的狀況，也不一定像現在這樣。」柏宏說，如果要等到賺夠錢以後才決定要過自己的生活，到那個時候，自己的狀態可能反而自己的夢想更遠了。

沒錢，有沒錢的做法。
沒錢，不代表不能做自己想做的事。
沒錢，只是藉口而已。

如果沒算錯的話，窩聚已經一歲半了。
窩聚看來越長越好了。

最後還是要提一下果醬的事。

花蓮的朋友們，自然醒果醬在花蓮有取貨點喔（不是每個城市都有取貨點喔！）。如果你對自然農法土鳳梨做成的手工果醬感興趣的話，歡迎預購，到窩聚取貨，看看好東西，跟小馬聊天。

──瞇






















花蓮取貨點：窩聚
花蓮市博愛街149號
0972-176207
營業時間：13:00 - 21:30
（店休：週三、週四）

不小心真的變成「黃」瓜了......

之前我才在問，小黃瓜為什麼要叫做「小黃瓜」呢？明明就是「小綠瓜」嘛！

結果昨天，老斌就採了一根名符其實的「小黃」瓜回來......喔不，已經變成「大黃」瓜了！

對了，躺在大黃瓜上面的小黃瓜，前面光禿禿的地方是被蝸牛吃的......

◆

昨天把小黃瓜真的變成「黃」瓜的照片貼到FB上，引起熱烈討論。愍迪問：「那那那，黃瓜為什麼叫黃瓜呢？」我說我要是知道就好了。老斌在下面接著說：「因為它會變黃啊......」我本來以為這是亂回答的，結果沒想到是真的──

義隆大哥留言說：「有一本日本人寫的書《蔬果觀察記》，講了很多蔬果的典故與生態，很好玩的書，有中文翻譯。裡面也有提到平常吃的小黃瓜是未成年的瓜......」

喔喔喔！搞了半天我們平常吃的小黃瓜都是「未成熟」的黃瓜呀！怪不得是綠色的。還有，我們說小黃瓜是「刺瓜仔」，是因為它身上有一粒一粒的刺刺，但這個現象也只存在未成熟的黃瓜身上，當它真的變成「黃」瓜之後，身上的刺刺就不見了。

這樣說起來，我們不該叫平常吃的小黃瓜為小「黃」瓜，因為它根本還沒變黃；叫它「刺瓜仔」倒是很恰當。

這真是太有趣了！年輕、還未成熟的黃瓜身上有刺，成熟以後就沒有刺了，好像在暗喻什麼......。還有，完全成熟以後的黃瓜到底好不好吃呢？愍迪在問好不好吃......嗯，老實說，好像真應該吃吃看「黃瓜」與「刺瓜仔」的味道，到底有什麼差別......

──瞇

小黃瓜的刺刺

嗯，很奇怪，我真的很喜歡小黃瓜的刺刺耶！

今天看到在夕陽下發光的刺刺，忍不住跑回家拿相機來拍。

小黃瓜的刺是半透明的喔！

還有，採小黃瓜真的很療癒。

──瞇

小黃瓜真的是「刺瓜仔」耶！

從前就聽人家說小黃瓜的台語叫「刺瓜仔」，但始終沒想過為什麼要叫它「刺瓜仔」。一直到我們種了小黃瓜以後，看到它身上那一根一根刺，才知道，喔喔喔......小黃瓜真的是「刺瓜仔」耶！

那為什麼在市場或超市買的小黃瓜，多半總是光滑溜溜？就給大家自己想了。

不過，小黃瓜明明是綠色的，為什麼要叫人家小「黃」瓜？

被蟲叮的小黃瓜，傷口會冒出半透明的、白白的組織液，像泡泡一樣。我覺得小黃瓜的傷口跟人的傷口很像。

漂亮的瓜葉馬賽克又出現了！

小黃瓜會一直向上爬。

她是我們家小黃瓜的麻豆，不大不小剛剛好，又沒被叮運氣好！

──瞇

自然醒果醬「高雄取貨點 2」：小巷

我還沒認識小巷的大眼睛之前，就先聽過了大眼睛的「傳說」：

「大眼睛在花蓮跟泥巴咖啡的巴俗學做貝果，在花蓮工作生活了一段時間之後，決定回老家高雄賣貝果。她騎著從前在花蓮賣貝果的三輪車，一路從花蓮騎回高雄。」

會說是「傳說」是因為，大眼睛騎三輪車從花蓮騎回高雄對我來說真的是「傳」「說」──我去到花蓮泥巴咖啡聽老闆巴俗在講，去到39號招待所也聽老闆毛哥在講，去到高雄小樹的家老闆瓊文也在講……怎麼每一個老闆都在講騎三輪車的大眼睛呀？

聽了一段時間之後，有次去小樹的家又聽瓊文說起：「大眼睛開貝果店了喔！」

為什麼我身邊的人都一直提起她呢？老實說我也不知道。在我聽她的名字聽了好一段時間後，有次在小樹的家我們終於不期而遇。

到底是什麼東西讓這個人與那個人不期而遇呢？這種事情我也不曉得，但始終覺得很神奇。總之，那天終於認識了大眼睛，然後有一種「喔……原來大眼睛長這樣呀！」「喔……原來大眼睛的貝果味道吃起來是這樣呀！」

老實說，我們跟大眼睛並不真的很熟，大概就見過兩次面而已。可是，我們直覺喜歡這個人，也喜歡她取名為小巷的店，當然也喜歡她的貝果。說到貝果老斌比我懂得多，小巷貝果到底如何好吃，應該要請老斌來說一說。

雖然我不懂得說貝果，但我知道我很喜歡這名為小巷的店。小巷就像它的名字一樣，在小巷內，安安靜靜的，好像每一個進去到裡面的人都可以自在地休息。

我們直覺小巷跟自然醒的果醬很搭，就厚臉皮地問小巷能不能成為我們的取貨點呢？很謝謝大眼睛願意讓我們叨擾。

小巷在新興區林森一路198巷16號，高雄捷運美麗島站８號出口，步行約五分鐘就到了。離小巷近的高雄朋友們，可以選小巷為取貨點（但要注意一下營業時間喔，小巷以早午餐為主，所以下午五點以後就休息了。）

沒訂果醬也沒關係，歡迎大家去小巷坐坐，吃吃貝果。

對了，我們高雄另一個取貨點是小樹的家。會認識小巷都是因為小樹的家，關於小樹的家，又有好多故事可說。

──瞇

（照片取自小巷部落格）

◆

高雄取貨點 2：小巷
高雄市新興區林森一路198巷16號（高雄捷運美麗島站 8 號出口步行五分鐘）
0984-254068
營業時間：9:00 - 17:00
（店休：週一、週二）

什麼時候才能種旱稻呢？可以不要再下雨了嗎？

如果要計算鹿野這邊到底下了多少天的雨，回想一下我們本來要種旱稻的那天就知道了。6月6日那天早上，老斌中耕機都借好了，打算要翻土了，就差那麼一步，老天就叫雨下來了。那雨一下到今天，一連十天。

現在又碰上輕颱，雨不曉得哪天才會停......雨不停土不乾無法鬆土旱稻就不好播種......難道這是老天爺的意思嗎？

老天爺說：「不要隨便牽拖我。」

搬到鹿野之前我只知道水稻，沒聽過旱稻。一直到同村的老王問老斌：「有沒有興趣種旱稻呀？」我才知道有旱稻這種作物。

現在台灣應該很少人種旱稻了，我們這邊好像只有阿美族在種，而且也不多。問我們要不要種旱稻的老王是自己在種，而且自己留種，我們才有機會種旱稻。

「為什麼你想種旱稻呀？」我問老斌。

「因為我們打算用來用旱稻的那塊地不適合種水稻呀！」老斌回答。

「可是還沒有現在這塊地可以種之前，你就說你想種旱稻了.....」我又問。

「因為有米可以吃很好啊，而且有多樣性很好。」老斌說。

聽說台灣的旱稻沒有特別被馴化，比較野，一般人比較吃不習慣。不過，我們只是種來自己吃的，如果順利收成，有米可以吃就很好了；而且，我好想試試看旱稻的滋味喔！

所以，可以不要再下雨了嗎？

老王留種的旱稻。

這旱稻的屁股有一根長長的毛。不曉得被馴化的旱稻，是不是也有這樣一根毛毛的毛？

──瞇

關於旱稻

陸稻（旱稻）的原始栽培可追溯到7000年前，通常種植於熱帶、亞熱帶的山區、半山區的坡地、台地或溫帶的少雨旱地。陸稻和水稻在形態、生理上有不少差別，但一般在缺水狀況下才表現明顯。陸稻種子發芽時需氧較多，吸水力較強，而需水量較少，在15℃的溫度下發芽較 ​​水稻快。芽鞘較短，中莖較長，第一、二完全葉較大，對氯酸鉀的抗毒性較強。陸稻的粗根比例較大，根係發達，分佈較深。主根上產生均勻的細根，根冠比較高，抗旱性強。在水田種植的陸稻和水稻，其根系的差異並不明顯。陸稻的葉面積大，葉片生長緩慢，葉的中筋較厚，維管束和導管的面積較大，表皮較厚，氣孔數較少，厚壁細胞較小，這些特性都與耐旱性較強有關。絕大部分陸稻品種的葉色淡綠，葉片長而下垂。

（取自百度百科。本來不想取百度的，可是台灣關於旱稻的資料實在很少呀！）

花落生花生，落花生

從前吃花生，知道花生又叫落花生，但總沒想過它真的是花落之後然後生（嗯，好像在繞口令……）一直到我們自己種花生以後，才知道花生真的是花落了之後，才生花生。

這是花生的植株。葉子圓胖很可愛。

花生的花。

花生的花。

花凋謝後，子房柄開始往土壤的方向伸長，鑽進土中長花生。

已經長出來的花生。原本應該在土裡面的，卻被雉雞翻出來了。

可能是被雉雞或老鼠吃一半的花生，右邊放一顆完整的對照。花生已經成熟得差不多了，紋路都出現了！

◆

上網找花生的資料，才知道花生的花是雌雄同體。花生的花分兩種：「一種是小蕊花，不會結果實；一種是大蕊花，會結果實。」把上面那句話引號起來是因為，那句話是從別篇文章照抄過來的；為什麼要特別說明那句話是照抄的呢？因為，我發現這句話照抄得非常厲害，我找到的資料中十篇有十篇，用的字和斷句全都一模一樣，前後文也幾乎相同；大概是所有的人都找到同樣的資料，然後全都直接copy吧！

其實，這一種資訊照抄沒什麼大不了，但為什麼我要特別提這件事呢？因為，當我看到「一種是小蕊花，不會結果實；一種是大蕊花，會結果實」這個資訊時，我第一個問題是：「小蕊花不會結果實，那它的功能是幹嘛用的？」我繼續google查資料，可是竟然沒有任何一篇文章說明花生為什麼會分大蕊花和小蕊花！一些比較專業的農業相關網站也是，既然都提到大蕊花小蕊花了，可是為什麼都沒有下文呀？

對了，附帶說明，小蕊花與大蕊花並不是雄花與雌花的分別喔，因為花生的雄花和雌花是在同一朵花上，請參考這一篇：〈黑金剛花生-花的構造〉。就是因為這樣我才更不明白，究竟小蕊花與大蕊花，除了花型上的差異，究竟是什麼讓小蕊花無法結果？

知道的人麻煩請告訴我呀！

不過，查資料也不是沒有收穫，我找到一篇非常有趣的資料──有個屏科大的退休老師將花生的子房柄對剖，發現子房柄發育成花生的祕密！（以下兩張照片來源：黑胡桃部落格）

將子房柄的尖端放大，會看到兩個正在發育的種子（這顆花生會有兩粒花生仁喔！）。

看彭老師的照片跟文章，可以感覺得出來他對植物的生長非常感興趣，他什麼都想要剖開來看看。花生之謎有四部曲，有興趣的人可以點來看看。

我對花生的最後一個問題是：花生長在土裡面，好像有一種果實才剛長出來，就直接又播種的感覺......。當然，花生有殼，要把殼剝掉後才會發芽......那麼，自然界的花生，自己都是怎麼繁殖的呢？是要靠動物來把它翻出來，把殼啄個洞，好讓裡頭的花生仁可以發芽嗎？如果一直都沒有動物或什麼去把花生的殼剝開，那，花生就在土裡一直睡覺嗎？

或是，花生殼在土裡久了會爛掉，然後裡面的花生就會自己發芽了？如果是這樣，那花生真是很聰明的植物，不用別人幫他播種，他自己就幫自己播種了......是不是這樣，我們之後留一兩株不要採收，把花生留在土裡面，來實驗看看就知道了。

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蟲蟲剪紙

果，醬

小時候對果醬的印象是自由女神牌果醬，就是logo有個自由女神拿著火把的那個果醬。剛剛google了一下才知道原來是叫「自由神」。怎麼會有果醬的名字取做「自由神」呢？「自由神」聽起來像是什麼新興宗教的名字；當然，如果叫做自由女神好像也沒有比較高明。

我是吃自由神牌果醬長大的，吃的最多的大概是自由神草莓果醬吧！瓶蓋打開，湯匙挖下去，彈得像果凍一樣；果醬顏色則紅得像草莓一樣（草莓果醬嘛！）小時候我還以為果醬都是長那個樣子，長大以後才知道真正的果醬不該是長那個樣子。

說是長大以後才知道，不如說是認識老斌以後才知道。

真正的果醬應該是名符其實的「果」「醬」，除了做成果醬的水果，帶出膠質的水果，以及糖，沒有別的成份了。而市售果醬的「醬」，多半添加了吉利丁或洋菜粉等膠類，才能成「醬」。

真正的果醬顏色，是水果熬煮成果醬之後自然的顏色（自然不會很鮮豔）。市售果醬多半添加人工色素（人工自然很鮮豔）。

真正的果醬保存期限沒辦法很久，你想想水果就知道了，有哪種水果可以保存半年以上的呢？當然，水果製成果醬的過程中會加入糖，糖可以防腐，所以果醬的保存期限可以比水果再久一點，但也不可能太久。每種果醬的水份含量與糖份比例不同，保存期限也不太相同；我們做的鳳梨果醬大概可保存兩個月，楊桃果醬則是一個月，桑椹果醬可達三個月。

「不過，為什麼糖可以防腐呀？」我問老斌。
「因為滲透壓呀！」老斌一邊看漫畫一邊回答我。

「你這樣講我聽不懂啦！」我又問，「講滲透壓又要去查，而且有些文章講得太專業，有看沒有懂。可以直接講原因嗎？白話一點。」

「因為糖會把細胞的水份吸走。細胞的水份被吸走以後，就不會再作用了。」老斌一邊講還是一邊翻漫畫。

原來是這樣，以前就常聽醃漬或糖漬食物不容易壞，但總不太明白。後來我還是查了資料，科學人雜誌這樣說著：

「鹽（通常指氯化鈉）以及糖（一般指蔗糖）以數種方式干擾微生物的生長，因而可防止食物腐敗。最顯著的方式是透過簡單的滲透作用，使食物脫水。」

「無論是固體或溶液中的鹽或糖，都會傾向與它們所接觸的食品中的鹽份或糖份達到平衡。這樣的作用造成水份從食物中移到外界，而鹽或糖分子則滲入食物內部。這結果就是所謂的水活性（aw）下降，水活性所測量的是食物中未被結合的自由水分子，是微生物的生存和繁衍所必需。大部份生鮮食品的水活性是0.99，而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是0.91。」

嗯，說得很清楚，不過果然很難一看就懂吧！我是在寫果醬不是在上物理化學，所以到此打住。

說到此打住，但緊接著我又問了一個問題：「為什麼檸檬可以帶出膠質呀？」

「這個化學式我就不懂了，不過我做過確實可以。不只檸檬呀，梅汁也可以。」老斌說。

總之呢，做果醬學問真是很多；有些明白道理，有些則是靠經驗。老實說，做天然的手工果醬或許不難，因為只要堅持用好水果，不要添加一些有的沒的就可以了。但是好吃就不一定了，每一種水果的水分含量不同，要加多少糖才是恰到好處，可以保鮮又不會太甜，這就得靠直覺與經驗。另外，除了當主材料的水果，偶爾加上其他水果如蘋果、檸檬或梅汁，增加膠質或提味，這又是另一種功夫了。

當然，果醬好吃的祕訣除了製作者的功夫，水果來源也很重要。這個我就不再多說了，前幾篇已經說過很多次了──信廷的野人谷土鳳梨，無農藥無肥料，加上栽種者認真照顧，想必一定好吃啦！

（話說我小時候到底吃了多少自由神牌果醬呢？唉……）

延伸閱讀：為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物？

──瞇

果醬就是「果」「醬」，除了水果之外，就是砂糖，沒有別的東西了。

上圖為楊桃和有機貳砂。

除了當主材料的水果，偶爾老斌會加其他水果提味。

上圖是桑椹加草莓，還有梅子。

鳳梨果醬熬煮中。（所以說，手工果醬的顏色一定是水果熬煮後自然的顏色喔！）

我們用的是巴西有機貳砂。

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自然醒鳳梨果醬預購

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【老斌菜園觀察筆記】20140608

今年三月我們常北上參與學運，有時一去就待快一個禮拜，所以每次回到鹿野，老斌第一件事就是去看他的菜園。

那時候我的感覺是，有些人真的是適合當農夫耶。適不適合很容易判別，就是這個人自己心甘情願花多少時間在某件事上。拿我跟老斌比，老斌確實比我適合多了，雖然我也喜歡去菜園，但我經常比老斌起得晚，而且好像都在玩。

說起農夫，每個農夫的個性不同，種植與做事的方式也大不相同。老斌種菜跟他做菜很像，「做就對了，」做了之後觀察，自己就會得出一套脈絡。目前老斌種菜並不是採經濟作物的方式種菜，而是有點實驗性的，先了解這塊地種什麼作物比較好，什麼作物可能沒那麼適合；誰跟誰種在一起很速配，誰跟誰最好不要一起當鄰居。看老斌的菜園觀察筆記，很是有趣。

──瞇

【老斌菜園觀察筆記】20140608

今年約清明前後種了一些黃豆在住家旁邊，現在已經長到我的腰這麼高了，這幾株是長得最高大的。

五月中開花的黃豆已經結了一些豆莢，現在正在開第二次花，就是那些紫色的小小花。昨天去朋友柏宏黃豆田，他是三月種的，現在每一株黃豆結莢滿滿，幾乎都二十幾個豆莢起跳。我種的黃豆就是柏宏上次給我的自家留種黃豆，希望也可以拼個二十幾個豆莢。

某天早上我觀察南瓜與黃豆雜種的情況，看他們到底適不適合種在一起。這房屋旁的一小塊地約二十幾坪空地，我將黃豆與南瓜種在一起，周圍有幾棵桂花以及檸檬。照片右邊之外是水圳以及隔壁的竹子林與樹林，算是一塊有半遮蔽狀況的空地。其實南瓜與黃豆都需要長日照的作物，種在這裡並非特別適當，主要是手邊剛好有這兩種種子，加上這塊地土壤並不特別厚，以石塊以及沙質居多（不適合拿來種菜），還有為數眾多的水泥塊、紅磚塊等，當初地主請人整地時把地上所有的垃圾與玻璃瓶挖入土裡，導致我清理很久。

另外這張照片也可以看到，除了南瓜黃豆，雜草也很多，這也是一個觀察重點：雜草與黃豆的競爭與相輔相成。

這張圖可以明顯看到，南瓜葉子在黃豆葉之上，導致黃豆日照不足，以及向上生長受到阻礙。

所以我會將遮到黃豆的南瓜葉摘除。

另外南瓜的藤蔓與觸鬚也會造成黃豆的生長受到阻擾，特別是觸鬚會抓住黃豆莖葉，導致黃豆倒伏甚至是勒斷的情況。但是也有好的情況，譬如觸鬚去抓野草，或者觸鬚抓在黃豆靠近地面較粗的莖，這樣既不影響黃豆生長，還可以固定住黃豆不會亂倒。

很明顯的原本往上長的黃豆莖葉，被南瓜觸鬚抓住後往地面方向傾倒，因此會日照不足且植株長勢受阻。

右邊這株黃豆被南瓜藤壓過，導致斜向生長（對比左邊那株無受到阻礙的就看得出來）。在去除南瓜藤後，傾斜的黃豆還是會往上長。至於傾斜的黃豆沒有直接倒在地上，跟旁邊的雜草有關，因為雜草支撐了他。

這是三株長在一起的黃豆。這裡觀察到最重要的一點是：黃豆彼此依靠是非常重要的，因為靠在一起比較不會倒，所以一開始播種就必須考慮植株的距離。

這是剛剛看到的三連株黃豆，彼此都長得很好直挺挺的，這樣一來除了可以防止倒伏，由於葉子長得夠密，雜草生存的空間也會變少。

這是單株生長的黃豆，旁邊沒有黃豆可以靠，此時就要依靠雜草與人的幫忙。圖中圈起來之處是被我折斷的咸豐草，只折斷一半是希望可以作為黃豆的部分支撐。當然也可以不要折斷草，但由於草長得太高大影響黃豆生長，於是只好犧牲他了。

會到處爬的倒地鈴，如果他們爬在葉子上的話會被我拉除，如果沒特別影響我就不理他們。

很厲害的檔板歸，全身充滿小刺，到處亂爬，隨時都可能將黃豆亂繞一通。不管長在哪裡都會被我拉除。

這是更厲害的咸豐草。從這張圖可以看到由莖所長出來的根，也就是說，就算已經連根拔除，倒在地上的莖只要接觸到土壤，就有可能繼續發根生長，生命力旺盛。但是好好跟他們相處也是可以兩相宜。

注意圖中的南瓜觸鬚，他抓住了果樹的小側枝幹，導致枝幹產生我們所說的矮化效果，是南瓜觸鬚新的用途發現。

倒地鈴的泡泡愛心果。泡泡果實成熟轉為褐色後，裡頭的種子會有白色愛心圖案。

這玉米長到兩層樓高了，突然想到小時候看的那部電影「親愛的我把孩子變小了」。